无麸质饮食在这些年越来越流行。

无麸质饮食，顾名思义，指完全不含麸质的食品。
那么，麸质是什么？
麸质是大麦、小麦、燕麦、黑麦、小黑麦等谷物中最普遍的蛋白质——谷蛋白(Gluten)。

麸质本身结构复杂，比较难消化。如果不能够完全分解成单个氨基酸，会剩下一些含有几个氨基酸的 “多肽”。

多肽能够引发人体的免疫反应。对身体机能正常的人来说不会引起异常，对于有些存在免疫疾病的人来说，会破坏小肠绒毛，从而引起肠道通透性增加（肠漏症）。

如果吸收营养的肠道被破坏了，那么吃进去的食物，只是在身体内走了个过场，不能为身体带来任何营养。

无麸质的食物对麸质过敏的朋友会更有好。

了解了关于无麸质的问题之后，开始五款不同酱汁的无麸质意面做法。
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