立早记酱香豆瓣的餐厅第一站，蜀惠香饭店。
还不到六点钟就满座了，我给老板娘说：“等一下请您老公用我的豆瓣做菜，豆瓣鱼、麻婆豆腐、回锅肉。”
老板娘心领神会就拿进了后厨。等到其他客人的菜都做得差不多了，才开始由老板亲自试我们的豆瓣。菜端上桌，满桌生香，菜的颜色略微有点黯淡。

老板娘正在忙，过来说：“老豆瓣有点咸有点香，等会我老公忙完了来给你说哈。”
吃到一半，老板忙完了擦汗出来。他说：“你这个豆瓣好，家用神品。不过馆子里用起来不是很合适，成本高，上色难。”
我问老板：“回锅肉和麻婆豆腐里都有豆豉，你是不是习惯性操作了？”
他笑了：“是啊，习惯了。”
红油豆瓣上色好看香味不足，所以需要增加豆豉提高酱香味，这是川菜馆里比较常见的操作。有些餐厅会用红油豆瓣和酱香豆瓣混合使用，上色和增香兼顾。

我跟老板聊得热火朝天，隔壁桌的两个大爷一直把我盯着，有个大爷忍不住问：“兄弟我们见过？你是卖豆瓣的？”
我说：“……算是吧。”
他说：“发个名片给我，以后万一有个交道呢！”
我赶紧把手机打开，微信二维码奉上。浣花溪这一片藏龙卧虎，省市机关的退休主要领导都在这儿，谁知道这个大爷是何方神圣呢？
我走的时候，蜀惠香已经翻台又满座了。一家不便宜的普通老成都菜馆，在这么偏僻的小街上如此顾客盈门，还是有几刷子的。
#光吃不长符[超话]#