做肉类，调料多了，有些朋友就总做不好，甚至自暴自弃，讨厌厨房。有个简单的办法解决，就是您做一次清炖这种肉。比如红烧排骨做不好，就清炖排骨。红烧牛肉做不好就清炖。

清炖的目的有两个，第一是建立信心，原来做肉挺简单，清炖的就挺好吃。

第二是进一步了解下这种肉，多长时间能炖成什么口感，是什么味道，怎样的香气。

做菜其实也需要理解食材，理解了，就不怕了。