鸟越梦之力打面打出心理阴影，酷暑时节，必须速战速决啊。因而，这几只吐司都采用混合面粉，混凯萨琳或奇台雪花粉，以缩短成膜时间，基本都是92%含水量。

通常，除了面粉、水、糖盐、油、酵母，我谢绝其他一切添加。毕竟，痴迷于面粉本身的性格，有时连黄油都被替换成无味的山茶油。

虽说下血本，混入两颗鸡蛋、一瓶牛奶、奶粉两勺，以及足量抹茶粉，但抹茶吐司并不能力排众议的表达抹茶之韵。

抹茶，老老实实搭载冰淇淋，牛奶、奶油此类华丽浓厚的奶制品，才能充分舒展它滋味的身段。而小麦粉，即使配料加入更多蛋奶制品，仍旧给人一种彼此耽误的感觉。

为了使之稍微不令人扼腕叹息，我又熬上一锅红豆馅，这对灵魂伴侣，能不能挽回一局（图五）？

长粒赤小豆皮涩味轻，易煮，只消换两遍水，豆馅旋即完成。

市售红豆馅拥有自制豆馅无法比拟的甜蜜之感，这种甜蜜不仅仅来自大量糖份，还包括糖份深入浸透红豆后诞生的蜜糖类风味。

而自制豆馅又能最大程度保留豆本身的鲜味，也因此，两种豆馅服务于一片抹茶吐司（图六），我尽力了。

而整形吐司这一过程也越来越潦草。我通常分割面团后，拍打面团，一边排气，掐掉不停涌现的大气泡，一边拍扁塑形，风卷残云卷成一卷，码放于吐司盒内，完成！

吐司切面暴露了我对它们无条件的放纵。

弟弟说，以前吃桃李面包，没觉得吃这么快呀。现在呢，我得马不停蹄的打面团。

今年夏收，我国小麦收成又创新高。黄淮地区贡献全国42%的产量，得益于当地农科院始终兢兢业业对小麦种子进行改良，优良种子层出不穷，尤其在“产量”这一特性上，有了长足进步。但小麦品质整体上还是较差，“强筋不强，弱筋不弱”的问题突出，难以满足特定的食品加工需求。

在小麦粉评价里，有一项被称作“面包评分”，打最开始，农业科研人员就知道优秀的面筋是世人孜孜不倦的追求。

面筋等级无法通过小麦粉包装袋上的任何参数得以衡量。蛋白质含量不等于面筋含量，湿面筋含量高低不代表面筋质量优劣。面筋由高分子量麦谷蛋白和低分子量麦谷蛋白组成，高分子量谷蛋白含量高低彰显面筋是否优良，而过多的低分子量谷蛋白反而在面筋形成时拖后腿。这就可以理解为什么“强筋不强”。

搞清楚麦谷蛋白各个亚基生成面筋的优劣程度，就能有的放矢的进行育种。

市面上的面粉，除了河套地区（永良四号），其他大概率都不是单一种源小麦粉，而类似于拼配。国内面包粉品牌只在用途层面上粗粗分类，不够迷人。

先聊这些，散会。