油泼辣子的油温很重要，高了低了都不行。我最近研究出一个技巧：在油里撒一些白芝麻再开火加热。当白芝麻刚开始变色的时候，迅速起锅，把油倒入装辣椒面的碗里。这样基本不会失误。
白芝麻起到温度指示剂的作用，同时还能增加风味。
发布于 北京
tombkeeper 22-06-18 11:16
油泼辣子的油温很重要，高了低了都不行。我最近研究出一个技巧：在油里撒一些白芝麻再开火加热。当白芝麻刚开始变色的时候，迅速起锅，把油倒入装辣椒面的碗里。这样基本不会失误。
白芝麻起到温度指示剂的作用，同时还能增加风味。