#美食探店# 爱吃这家的肉饼，每次点，老板娘都是现做，晚餐时人少，后厨传来的清脆的切葱的声音，倒是有些“古意”——客人现点现吃——有些菜单上没有的还可以现采买再做。牛肉饼的葱香且甜，牛肉香而回甘，比之满大街的网红京东肉饼，这的肉饼是皮脆、面软、肉香甜，盘中不留凝结成块的油脂。

松肉可炸，不掺和翘头多赚钱，纯肉的才好。炸得吃腻了，可以考虑扒法，也妙！不过多上十元；有人推荐牛肉面，汤浓郁，肉酥烂，北派做法，比卖菜的柴氏、牛肉汤精的宇飞都好。

科技发展，时代需要，秋吃爆肚冬涮肉，现在是不分时节的爆肚和四季的涮肉。爆肚带些粪味——牛羊吃草后残留的味道——所以小料甚是重要。后门桥、王府井的二冯，前者游人如织，后者吃不惯那味道，来这吃反而更好，比遍地京味饭馆的官中蘸料，吃出多几分好。牛百叶，羊散单，肚仁远比肚领妙，我是太爱吃牛身上的一切了，羊得还是芫爆才好。人均百元，胡同小馆，不敢称好，只为几分宣武餐饮公司留下的老味道。

王记清真食堂（储子营）
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