辣子鸡是每隔一段时间就想吃一回的食物。而且每次做，方法和配料都不尽相同，希望吃出新感觉。这次，参考了重庆辣子鸡的做法，但更简化，大家可以试试：选了带骨的鸡胸肉，宰成小碎丁，用盐、生抽、烧酒、白胡椒面抓匀码一会儿，多一点的菜籽油烧热，鸡肉下锅炒干水汽，至表面焦黄。鸡肉捞起，锅里留一

辣子鸡是每隔一段时间就想吃一回的食物。而且每次做，方法和配料都不尽相同，希望吃出新感觉。这次，参考了重庆辣子鸡的做法，但更简化，大家可以试试：选了带骨的鸡胸肉，宰成小碎丁，用盐、生抽、烧酒、白胡椒面抓匀码一会儿，多一点的菜籽油烧热，鸡肉下锅炒干水汽，至表面焦黄。鸡肉捞起，锅里留一部分油，干花椒下锅炸香，随后下干辣椒圈翻炒，即将变色尚未变色之时，葱姜蒜末下锅翻匀，接着鸡肉再次下锅，翻炒过程中，再来点白糖、盐、生抽，最后加点鸡精、芝麻油，翻匀就起锅。这次的配料里没有很多香辛料，麻辣很纯粹，鸡肉很干香。