#喝奶不适是蛋白质的错吗##高品质酸奶原来需要这样的牛奶#

牛奶现在是大多数家庭的必需品，除了直接饮用，做甜品和酸奶也是很多人的选择，之前有听过：“最好的牛奶用来做酸奶”说明能做酸奶的牛奶一般都不会差

从牛奶产品的营养角度来看，高蛋白质含量的纯牛奶产品上的营养密度大，喝同样100ml的牛奶，会摄入更多优质蛋白质，甚至钙和其他营养素。一般来说，蛋白质含量越高，意味着生牛乳越浓，品质越好

同时在一定程度上，蛋白质也可以是衡量一款产品优劣的指标。《食品安全国家标准 灭菌乳》就规定，纯牛奶中的蛋白质含量要≥2.9g/100g，部分乳企还有3.2和3.6的内部标准，高蛋白质牛奶对乳企也会有更高的要求

除了操作过程、发酵条件、储存条件之外，牛奶中的脂肪、抗生素等因素也会对酸奶品质有所影响，所以要做高品质的酸奶，牛奶的选择是关键中的关键，一般建议使用蛋白质含量达到3.3g /100ml以上的全脂牛奶

今天来跟大家分享一下零失败的高品质无添加酸奶的做法
🌱 材料准备
高蛋白牛奶 800g
白砂糖 28g
新鲜原味酸奶 40g或酸奶菌粉一包

🌱 步骤
1⃣️ 奶锅中倒入牛奶和糖，全程加热，微沸后继续搅拌加热3～5分钟，蒸发牛奶中的部分水份，离火后冷却备用
2⃣️ 消毒发酵容器，耐高温玻璃制品直接蒸或煮消毒，塑料制品开水稍烫消毒即可，沥干水备用
3⃣️ 牛奶冷却至手温时（37度左右）加入酸奶菌粉或者新鲜原味酸奶，搅拌均匀
4⃣️ 倒入发酵容器内，准备发酵，发酵可以用酸奶机、发酵箱、带发酵功能的烤箱均可，温度在42度左右为最佳发酵温度。夏季发酵8小时，冬季可延长至10小时。
5⃣️ 发酵完成后，放入冰箱冷藏进行钝化，钝化时间不少于8小时
6⃣️ 完成 http://t.cn/A6a2rEGn