法国VIRON T45 加70%水量，烤出一只标致可爱的吐司，因含水量低，外皮酥脆。

熟透的组织成片拉扯下来，能感受面筋的韧性和长度。

而香气又是特殊的，有别于东方国度的小麦粉。产于法国博斯地区的VIRON生闻有一丝高扬的青草气，飘散在低沉华丽的谷物香之上。

但可惜，当我想把含水量加到85时，它滩成一团泥浆。

T55呢，先来一顿手擀面，麦香鲜明，韧性刚刚好。40%水量即可成团。不知是夏天让他们变了脾气还是本身吸水性不佳。

无论怎样，面粉香气令人难忘，甚至难以割舍。

最近还入手一包新良纯享高筋小麦粉，来自中国黄金走廊核心区强筋小麦，长粉路研磨，这两点令我十分满意。

河套推出的面包粉，以加拿大小麦配上永良四号，混合研磨而成。外籍小麦提供更强筋度。

所以新良这款高筋小麦粉（既然商品名叫小麦粉，意味无添加）真正解决了我关心的两个问题，一是中国强筋小麦种子问题，另一个是研磨工艺。

河南是小麦大省，产量年年第一。知名的河套地区，其实每年小麦产量并不高，仅为河南省的1/4。新乡市延津县处在中国小麦生产的黄金走廊核心区，也就是新良建厂之处。

“新乡小麦”也属于中国地理标志小麦，但当时在网上无法搜到带有地理标志的河南小麦粉，暂时没深究。

图五是来自农业农村部2017年相关数据统计，可以看到，只有少数地区既种冬小麦，又种春小麦，比如，新疆。而冬小麦和春小麦种子不同，自然产出性能也不同。

新春37号春小麦近年来得到大面积推广应用，逐步替代新春6号，成为新疆春小麦主流种质。而冬小麦种子则选择较多。

所以，这就需要厂家严格小麦粉的拼配标准，以食品成品口味口感作为重要依据，否则同一个品牌，口感性能上春秋两季产生强烈差异。当然，实际情况来看，普通面粉厂还难以做到。

这不难理解，毕竟粮食安全党政同责从2021年开始执行，面临越发极端的气候和严峻的国际局面，把饭碗牢牢端在自己手里，保证水稻小麦全部自给自足，事关重大。

小麦研磨制粉技术也至关重要，农村自磨的通常属于一次性或多次粉碎的制粉方法，这两种方式都无法提取胚芽。也就是说一款含胚芽的面粉只经过简单的研磨即可。

分层研磨才是现代小麦制粉技术。多路研磨，每一路又针对性的研磨小麦颗粒各个不同部位，这种工艺可以生产各等级普通面粉。

新良采用54道工序，100多道粉路，只取其中最适合吐司的几道粉路研磨的小麦粉，自然进一步提升小麦粉制作面包的性能。

明后天试试这只面粉。

“农大753”今年四月在河南通过审定，也许明年夏收，新良即可将这只小麦收入麾下。

但，似乎我们又走入食品深加工的食不厌精。