苏式面给人最大的印象是面条码放的像馓子一样，非常整齐，像发髻，也叫鲫鱼背。捞面师傅要捞、抖、码，这样的面紧而不坨，减少了面和汤的接触面积，能比较长时间保持面条口感。
要是没有这手捞面技术，就不能开苏式面馆。看看人家苏州师傅是怎么捞面的。 http://t.cn/A6aUGG6F ​