辣椒炒肉好吃有诀窍，这样做又嫩又入味。
1，瘦肉肥肉分开切，先把瘦肉切薄片（切薄一点口感更好），肥肉切正常厚度的片就好。
2，辣椒的选择本地辣椒，螺丝椒，樟树港辣椒（我们用的），都可以，这样的辣椒炒出来会香一些。
本地辣椒和螺丝椒滚刀切段，樟树港比较小个就直接用刀拍一下就好。
3，瘦肉片用料酒，盐，生抽腌制一下，再用一点油锁住水分继续腌制半小时。
4，开小火，不放油，放辣椒翻炒，放一些盐（盐的量够辣椒的咸度就好）炒出虎皮放盛出，锅中放些许油，把肥肉放进去炒至金黄，再放入腌制好的瘦肉，翻炒至变色，放入辣椒，继续翻炒，放入老抽，味精上色调味就可盛出来吃了。 (最后试下味道，淡了可再加一些盐)
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