拌意面的番茄肉酱想要好吃，很大程度上需要依赖油：油够多才能让肉酱的厚度足够，并且能让肉、菜都拥有迷人的香气。肉酱跟面拌上后还得淋点儿橄榄油，再擦上能堆成小山的帕玛森芝士。

……嗯，还是偶尔吃吃好了，毕竟都快夏天了，吃点儿少油的。

牛肉用后腿肉绞了，口感差点但是基本没肥肉。加1%重量的盐和随便多少黑胡椒，爱吃就多放点儿，抓匀之后放着，给牛肉有个底味；

准备番茄丁罐头和番茄膏——它们俩比起新鲜番茄可以更好地提供番茄风味，我用了将近一斤牛肉，刚好一袋番茄膏（30g）和一罐番茄丁（400g）；

锅里放2茶匙橄榄油，最小火把蒜煸香，再用中火炒炒洋葱碎，炒到发蔫发黄，这样洋葱的香味、甜味都能出来；

洋葱盛出来，加1汤匙橄榄油烧热，大火把牛肉炒散炒香，如果这步牛肉出水，那么要么锅/油不够热火不够大，要么牛肉温度太低（要是从冰箱里拿出来记得放半小时回室温），要么就是牛肉注水了…

加100-200ml清水、番茄丁罐头番茄膏和炒好的洋葱，大火烧开转小火煮5-10分钟；

再转大火收汁，收到图8的感觉，出锅前尝尝味道可能要补点盐；

是很基础的番茄肉酱，番茄味足，并且少油高蛋白，缺点是比起一般的番茄肉酱味道要淡上不少——毕竟没那么多油盐和麻烦的调料。

适合配螺旋面、蝴蝶面or通心粉，我用的这种意面挂的汁会比较少。或者拌饭配面包都还挺不错。