很多人说苏州的苏式面吃的是浇头，面条本身一般。我的观点是恰恰相反，苏州的浇头没啥吃头，如焖肉、大排、爆鱼、雪菜肉丝这些，大家想想苏州的炒菜能有多好吃？甜不拉几的，不可能有川湘菜的滋味足，也不如把子肉等香。反倒是苏州的面非常讲究，特别是吊汤，一碗面汤要清而不油、味道要鲜而食后不口

很多人说苏州的苏式面吃的是浇头，面条本身一般。我的观点是恰恰相反，苏州的浇头没啥吃头，如焖肉、大排、爆鱼、雪菜肉丝这些，大家想想苏州的炒菜能有多好吃？甜不拉几的，不可能有川湘菜的滋味足，也不如把子肉等香。
反倒是苏州的面非常讲究，特别是吊汤，一碗面汤要清而不油、味道要鲜而食后不口干。要用猪筒骨、鳝鱼骨、青鱼鳞、鸡架子等文火慢熬出的汤底，配上店里订制的细面条，一碗好汤就是苏式面的基础。
捞面师捞面也有讲究，要捞出鲫鱼背。面汤还要与面“浇头”配合，一般来说，虾仁、焖肉搭配白汤，鳝糊、爆鱼配红汤。