DA VITTORIO ｜ 上海
「 鳳凰于飛 涅槃重生 」

终于在经历了三个月的静默后，借着工作之名迎来了回到DA VITTORIO的机会。没有开放堂食的它，是我第一次看到诺大的大厅空无一人，宁静到一声叹息都感觉可以被绿茸茸的窗帘听见。

被Peter留在包间里试新菜，真切地感动到。这是一张历经坎坷的菜单。听餐厅的人一边介绍一边暗自感叹，本来春季菜单都研究出来了，却谁也没赶上。

诚然，这个春天的遗憾，又怎会只有一张薄薄的菜单。

好在顽强的生命力让它挺了下来，体面又有条不紊地奉献出一张水平依旧的精彩表现。眼熟的菜只剩下少数，涅槃重生的契机赋予了后厨极大的创作空间。

鳌虾和鹅肝这种看门本领，依然处于顶流审美。老菜里的牛肝菌和吞拿鱼茄子也常吃尝新，今年换成了夏初的小白茄，多了些脆生的口感，与蓝鳍的馥郁相辅相成。

油墨鱼的薄片，佐以鹰嘴豆泥及甜椒酱。口感由绵到韧，香气的立体也被铺陈开来。是一道从前菜到主菜极好的过渡。

面包和番茄管面，是刻进脑子里的印象。那缕掰开欧包飘出的水蒸汽，定会混着满口生津的番茄酱汁涌上心头。

犬牙鱼的做法改良给予了这种丰厚油脂的食材更大的舞台，青豆泥制造的清爽甜美与鱼肉的淡雅交相辉映，鱼子酱仿佛是西西里吹来的海风久久在舌床上回荡。

让人会心一笑的，是看到去年广受好评的Petit four一员椰子冰淇淋，变成了加大版的正式甜品。就像是有一个多啦a梦拿着放大灯满足了我的幻想一样。

而当晚绝对的主角，自然是这瓶Domaine Leroy的秀峰。比我年纪还大的酒自开瓶就活跃地宛如天鹅湖中的芭蕾少女，香气接连不断的涌现，变化，在我的鼻翼旋转。

从刚入杯神似DRC，再到后来越走越远。一路从黑色水果的果篮，再到栀子花香。变成带有些许檀香的木质感，一小时后三类香气的胡椒味开始出来。正当我和朋友觉得它要走下坡路时，老太太绝世的调香技巧才刚刚迸溅出魅力。

如果说能延缓衰老是好酒的素质，那我还从来没有见过一杯酒再杯子里能凸显出返老还童的迹象。从在衰老的临界点沉闷片刻后，突然开始展现出一些薄荷和雨后森林的曼妙，紧接着宛如一场倒放的幻灯片，干玫瑰花瓣惊鸿一瞥，随即是掉进一望无际的百花丛里。到此时为止，鼻子已经不用凑到杯前，整个桌子都被霸道的香气笼罩。难以预料的是，红果，这作为年轻酒液标致的气息，是最后终章带来的休止符。

真正的凤凰，才能涅槃重生。
这可能是这一顿晚餐和这一瓶酒讲给我的道理。