京城探店 | 北京新云南皇冠假日酒店·彩云天云南餐厅

🍄夏意渐浓，万物正盛，又到了一年一度的菌子狂欢季！此时此刻，在云南正是各种蘑菇大量上市的季节。此时不尝鲜，更待何时！位于北京新云南皇冠假日酒店的彩云天云南餐厅，也在这个六月推出了全新的食菌季限定菜单，所有食材都是从云南当地空运来京，可以不出京城就可以享用这份时令之鲜。

❤️每次来彩云天吃菌子，都像是上了一堂蘑菇普及课程一样，可以认识到很多平时见不到的菌子。比如这次遇见的干巴菌，据说江湖人称“云南第一菌”！很多人都知道松茸的名号，而不熟悉干巴菌的珍贵，但是对于云南当地的菌子爱好者来说，干巴菌才是当之无愧的菌中佳品。看上去平平无奇的它，完全猜不到居然是菌子市场里的“价格王者”！

🟤不同于松茸等菌子那般脆嫩的口感，干巴菌有着独特的韧劲儿，而且香气馥郁，回味醇厚，特别适合搭配云南皱皮辣椒一同炒制，可以激发干巴菌浓郁的香气。吃起来柔中带韧，微微的辣度可以激活味蕾，去更充分的享受干巴菌带来的绝妙体验。

🟠菌子中颇具人气的“网红款”一定是牛肝菌莫属了，传说能看到生吃能看到小人的见手青就是牛肝菌的一种。这次，彩云天推出的野生牛肝菌酥鱼，打破了以往油煎或者煲汤的传统吃法，而是将鲈鱼和牛肝菌切薄片搭配云南丘北辣椒细丝大火快炸，捞出后再撒上云南丘北辣椒粉和花椒油，因此口味鲜香麻辣，鱼肉的细嫩和牛肝菌的鲜脆完美搭配，超级精彩。

🔴版纳胭脂菌子汤中加入了外表色泽浓艳的胭脂菌，因此汤头呈现了粉中透亮，梦幻感十足。这道汤以经典汽锅鸡汤打底，放入胭脂菌后蒸制8分钟左右出锅，汤头清亮，口感鲜甜。

🟢一品羊肚菌，以秘制酱汁搭配云南丘北辣椒将羊肚菌煮熟收汁捞出置于建水包浆豆腐之上，将豆腐与羊肚菌一同入口，可以感受到软糯与脆爽的口感在唇齿间融合，和鲜中微辣的美妙滋味。特别是点缀的甜豌豆，不仅带来了如云南山野般的清新，同时增添了少许甜度，让人回味无穷。

🍜除了精彩的菌子外，餐厅最近还上新了不少云南当地风味，比如首次推出云南地方风味烤羊肉串，以云南傣族花椒、丘北辣椒，版纳野生大香菜搭配小米辣，姜蒜末腌制，去除羊肉膻味的同时增添独特云南风味，上火烤至外焦里嫩，入口肉香油香四溢。另外还有夏日必备的凉米线，简直是消暑神器！我已经决定下礼拜还要再去吃它一大碗。

📍七圣中街12号云南大厦4楼半
🕑11:30-14:00; 17:30-21:30
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