#滋味# 关于博洛尼亚肉酱的几个要点：
1.博洛尼亚肉酱是一份意大利式的红酒炖牛肉加入了番茄酱，牛肉要成块状。而不是番茄酱里有点牛肉末。如果要更追求地道，甚至不加番茄酱，就加浓缩的蕃茄膏作为调味调色就好。
2.意大利红酒炖牛肉最显著的特点是蔬菜配料不用法式三件套。也就是洋葱西芹胡萝卜。只用洋葱就可以。
3.意大利红酒牛肉需不需要用培根润锅的问题。如果牛肉脂肪不够菜可以用培根润锅。而且要用非烟熏的意大利培根。最好是意大利式猪脸肉培根。牛肉脂肪够就不用培根。
4。香料。博洛尼亚肉酱的香料用的很轻。甚至只用一片月桂叶。用迷迭香肯定是过重的。折衷的办法是加一点百里香和牛至叶。
5.面条要用图二的Tagliatelle手工宽面。