一道不需要用泡姜泡海椒的仔姜鸡。

前天拿了个乌骨鸡做白砍，留了条腿边，我晚上炒仔姜鸡来吃。

仔姜大上市了，跌破十元以下，况且在相熟的摊档可以专拣姜指头买，脆嫩，不藏茎缕。冬吃萝卜夏吃姜，现在就是吃姜的好时候了。

鸡宰小坨，仔姜切片，蒜和老姜切成丁坨，青红椒对剖不去籽，再备好一碟两年陈豆瓣酱，一碟鲜鲜油糟海椒，十几颗青花椒，两爪木姜子。

木姜子原本是鲜枝，一颗一颗，新绿果实，被忘在冰箱里一月有余，取出来已满面黢黑，闻着尚有几分香气，舍不得丢，将就用。

熊火，将菜籽油烧得大冒青烟，这才谓之烧烫，此时将火关熄，七八秒后，重新燃火，先滑进姜蒜丁坨。

蒜和老姜接下来要全程陪跑，至鸡肉爆干水汽，所以切成丁坨，这样耐得住炒，最后不至于一副枯焦之相。

姜蒜丁坨略炒出香，倒入鸡肉。此刻油温鼎盛，火头又保持雄旺，只听得，嗤剌一声大响——

山鼓唢呐，比你前任的葬礼还炸。

鸡在油锅里，要炒上好一阵，途中改中火，加入青花椒粒，炒至鸡肉紧缩，水汽吐干，炒至锅底的油汤从浑浊变成清亮。

倒入豆瓣酱，油糟海椒，两爪木姜子，继续中火翻炒，把鸡仔炒出个红头花色，这辈子第一次裹上红妆。

拨入一半仔姜，让鸡肉进一步吃进仔姜的香。这一半仔姜，最后软塌在锅中，形貌皆失。

最后，倒入青红椒和另一半仔姜，落盐巴和味精，炒断生，即起锅。

贪的是这三位未被全然驯服的生鲜辣气。

那满面黢黑的两爪木姜子，献祭出意料之外的芳香滋味，鸡肉浸裹其中，黏着椒籽，沾染姜味，连同里头的十几颗焦软蒜丁，辣得相当过瘾。

苦夏好些天，这盘仔姜鸡终于撬开胃口，我眉间汗津津，在渐暗的天色里吞下三碗甑子饭。剩得盘底浅薄一汪油水，翌日干拌一小把付波浪细面吃净。

妈的，吃得干干净净，寸草不生。