湘菜里有道挺著名的菜，叫“太极头”。就是油锅炸整条的鳝鱼，放上紫苏，辣椒，蒜末，姜，香葱，味道很香，手抓着，从鳝鱼脖子这里撕咬着吃。偶尔可见，鳝鱼腹腔里面可见红红的血丝，有些食客就好这一口。

儿时，在乡下，每到夏夜，蛙鸣蝉叫，莹虫飞舞，是捕捉鳝鱼的好时候。拎着工具，打着手电筒就去田间地头抓。鳝鱼，是寄生虫比较多，也叫线条虫（血吸虫）。刨切的时候，偶尔会看到，必须仔细清理、清洗，再高温油炸，才放心吃。在餐馆，或是他人做，是绝对不敢，也不放心吃。

如今，农药化肥的大肆使用，野生鳝鱼很少。去洞庭湖湖区，见过人工养殖鳝鱼，养殖户说，湖区洪水泛滥常有死人棺材浮现，将之固定，把鳝鱼苗投放期间，不足半年，个大肥美。至于坊间流传，用避孕药饲养鳝鱼，这个说法没有得到求证。

前两年，在北京天坛医院看望好友，感染科就有因好食生鱼片，“太极头”，而感染寄生虫的病号，CT检查显示，颅内有活体寄生虫，患者常有癫痫症状，呕吐不止，极为恐怖。

#顾客在鳝鱼里吃到活寄生虫#