巨大黑鲔鱼的切分技艺。金枪鱼俗称鲔[wěi]鱼，常说的蓝鳍金枪鱼也被称为“黑鲔”，包括太平洋蓝鳍、大西洋蓝鳍和南方蓝鳍三种，它们外形相似，都属于大型金枪鱼，其中北方蓝鳍金枪鱼的体形最大，有记录的最大体长可达3.5米，重680公斤。

泛泛来说，金枪鱼体型越大，平均脂含量越高。一条金枪鱼的身体前部、中部、后部鱼肉的质地和油脂分布会有很大差异：赤身(Akami)，最普通也是肉量最多的部位，色泽赤红，脂肪含量略低，口感软糯，具有清爽香味与淡淡酸味；中腹(Chutoro)，胸鳍后方的鱼腩部位，鱼脂平衡度最好，口感肥嫩，香味也较赤身更浓厚；大腹(Otoro)，胸鳍附近最肥美的鱼腩部位，鱼脂含量高，口感滑润，脂香浓郁厚重，如上乘的雪花牛肉，当然价格也昂贵。视频：Lemon Films http://t.cn/A6aJw4gS