#有点生气 讨厌溢价雪糕##雪糕刺客是怎么诞生的# 过去说起冰淇淋的天花板，我们只知道哈根达斯，号称“跨越世纪的甜美”，一个球几十元，三个球就得上百元了。也幸亏有了这样高的天花板，中国的冰淇淋市场一直是高举高打，维持着一个小众市场形象。当然，宜家餐厅里一元一个的冰淇淋柜台前总是排满了人，冰淇淋这种快消品，也和白酒市场一样，从高档到普通消费维持着一个复杂的金字塔结构。到大商场的冰淇淋店面坐下来慢慢吃，类似一次奢侈品消费体验。超市里买上一盒放在冰箱里，偶尔吃上一勺，则是居家日常。中档次的消费则是去快餐店的外卖柜台买上一个甜筒。

既然贵到离谱的冰淇淋都能活得好好的，足以说明这个市场离红海还很远，有着广阔的上升空间。相当一段时间，国内奶制品企业稳步向冰淇淋雪糕市场渗透，把传统的冷饮工厂的冰棍赶到低端，海外的品牌也在这里扎根，占据相对高端的位置。

可当我们网购一打雪糕，保温盒里的干冰丝丝冒着凉气，冰淇淋的商业逻辑发生了变化。干冰保证了雪糕在运输过程中一直像冰箱一样低温，生鲜配送确保商品能在很短的时间内从工厂传递到消费者手里。而消费者也习惯了通过电商购买食品和饮料。于是，既有大品牌与超市对雪糕、冰淇淋的垄断也就被打破了。

2018年线上冰淇淋品牌是60余家，而2019年就增加到140多家。国内冰淇淋市场迎来了一次新的爆发。钟薛高就是那个时候成立的，4年后年销售达到1.5亿根了。

近两年线上冰淇淋销售年年翻番，2020年之前，冰淇淋线上销售比例仅为5%，如今在新消费的引领下，线上销售已经占到了总体销售的两成。如今厂家又热衷于与酒厂联名，茅台则干脆直接下场推出茅台冰淇淋，号称每颗冰淇淋里含2%的飞天茅台。当然价格不菲，每颗59元到66元不等。

茅台打破了哈根达斯的价格天花板，钟薛高也因 “最贵一支66元”爬上热搜。贵虽是噱头，却也是冰淇淋越来越“飘”的现实，很多雪糕和冰淇淋单价超过了10元，曾经的一元乃至5毛一支的老冰棍几近绝迹。冰棍的功能似乎不再是消暑，反而成了零食大荟萃，即便是零食，还兼有解馋和减肥的多重功能，可一支小小的雪糕怎么当得起。

“起步价2元”“一支雪糕顶一顿饭钱”，当年轻人都开始议论#冰淇淋自由#的时候，是人工成本的高昂、零售业的苦苦支撑。趁着消费升级冰淇淋成了刚需，商家们在一根根小冰棍上提升着利润率。可到头来，冰淇淋也很可能把奶茶走过的路再走一遍，市场过度开发后一片红海，叫天不应叫地不灵。

本文节选自《冰淇淋再涨价，我们还有“雪糕自由”吗？》作者｜刑海洋