食品油（食用油）的简介㈠

目前，制作成品食用油大致有两种方式：“物理压榨”和“化学浸泡”。
“物理压榨”和“化学浸出“二者的主要区别在于：『物理压榨油工艺不使用化学剂，无化学残留，不破坏亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，产油率低，成本高』；『而化学浸出油工艺使用六号轻汽油、碱液、膨润白土等化学剂，有微量化学残留，可致癌，破坏不饱和脂肪酸和维生素E、铁、锌等营养成分，产油率高，成本低。』

★物理压榨加工工艺是★： 物理压榨法的生产工艺要求原料要精选，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，机榨过程中添加炒籽，经榨机榨制后，采用高科技天然过滤提纯技术而制成的。保持了原汁原味，香味醇厚，保质期长，且无任何添加剂，不含溶剂残留和含皂量。保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。是一种现代工艺与传统工艺结合生产出的纯天然的绿色食品。俗称：压榨油。

【在物理压榨法中有两种方法】：⒈一种是将原料蒸炒熟化后制饼压榨（熟榨）；⒉一种是不加热熟化制饼压榨（生榨），就是我们常说的熟榨和生榨。
熟榨法和生榨法。其中熟榨法，又称为热榨法，一般是对油料进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化；而生榨法，又称为冷榨法，一般是在油料压榨前不经加热，或在低温的状态下进行的。

需要注意的是，在烹饪过程中，＞生榨油会产生油烟，可先将油制热再进行烹饪,但其富含营养物质，如维生素E、类胡萝卜素等，其总体营养价值高＜；＞而熟榨油有少量油烟，味道也比生榨油更加香郁，但其大部分营养成分经高温处理后流失，因此综合判定，更加推荐生榨油！＜

★化学浸出油加工工艺是★：先将含油的植物种籽压成碎薄片，用称为“六号抽提溶剂油”（俗称六号轻汽油）浸泡，使油脂溶解在溶剂油中形成混合油，然后对混合油进行加热，除去溶剂油，制成半成品——毛油；毛油经化学高温精炼脱胶、脱色、脱臭(用15度的碱液提炼；脱色用膨润白土，并适当加入活性炭)，最后制成食用油。