#科普# 奶粉中的敏感成分“麦芽糊精”为何在特医食品中被广泛应用？
1、适用于乳糖不耐受
无乳糖配方或低乳糖配方应以其他碳水化合物完全或部分代替乳糖；乳蛋白部分水解配方可用其他碳水化合物完全或部分代替乳糖。其他碳水化合物指葡萄糖聚合物或经过预糊化的淀粉，但不能使用果糖。因此，无乳糖奶粉多以麦芽糊精、糖浆固体等碳水化合物替代乳糖，从食物上回避乳糖来缓解乳糖不耐受。
2、对婴配粉的渗透压影响较小
母乳渗透压均值在260~310 mOsm/kg，婴儿配方粉的渗透压最高不应超过400mOsm/kg，否则会增加婴幼儿出现腹泻、恶心、呕吐等状况的风险。但为满足早产儿能量需求，早产儿配方奶的高能量可能造成渗透压增高；为回避过敏原，过敏宝宝食用的水解蛋白/氨基酸奶粉会随着水解度增大影响溶液渗透压，加上婴幼儿时期宝宝自身胃肠道及肾脏发育不完善，更易受到高渗透压食物的伤害，低渗原料很重要。相同质量浓度下，奶粉的渗透压会随原料的不同而变化，比如乳糖引起溶液渗透压值增大能力高于其他碳水化合物，而麦芽糊精在不同水解程度下渗透压都较低。
3、甜度低、性能好
以蔗糖（白砂糖）的甜度为基准，麦芽糊精的甜度比果糖、蔗糖、果葡糖浆、玉米糖浆固体都低，仅为0.1，不存在加重宝宝口味的风险。此外，麦芽糊精还具有优良的食品原料性能，包括易被消化吸收、不易结块、改善口感及溶解性、为肠内营养制剂中最常用的碳水化合物来源等特点。