每种鱼有固定的吃法，生鱼片、盐烤、炖煮等，譬如说鲭鱼可以醋渍，但是金枪鱼就不能用了。适合醋渍的鱼多为肉质柔软的鱼。另外，因为醋的味道很重，为了不破坏鱼的味道，要选择能跟醋反应后，能引起美味的鱼。推荐鲭鱼、䲠鱼、沙丁鱼、小鳍等青背鱼。另外，梭子鱼、真鲷、剥皮鱼等白身鱼也很好吃。把鱼3枚切，用刀去除背身和腹身之间的骨头，也可以拔出来。并排放在托盘上，撒上大量的盐。

撒盐可以使鱼肉表面的蛋白质凝固，防止美味流失。(也有在撒盐的同时撒糖的方法。这样做可以减少咸味，使味道变淡，但也有破坏鱼本身甘甜味的缺点。)撒盐后15分钟，让盐渗入鱼肉，然后用水冲洗干净，再用醋冲洗干净。这样的话，在食用前30分钟，用保鲜膜包起来放入冰箱。在醋中加入一片昆布，放入冰箱冷藏。在醋里放入昆布茶、柚子、酸橘等柑橘类的皮和果汁，味道很好，去腥留果香，还可以把切碎的辣椒放入提味。

用醋浸泡的时间从15分钟到几天不等，根据个人喜好就可以了。腌制的时间取决于当时的温度和醋的浓度，还有鱼的种类和鱼片的大小。腌半天以上，醋就会渗透到鱼肉中心部分。 #銀座渡利# http://t.cn/A6GZOpBv