【美食家鉴赏级新鲁菜宴席，安排起来】
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#美食种草大赛##心动探店挑战#
好久未见的美食美酒kol重聚，
约在了还在试营业就风声很劲的鲁菜餐厅——
鲁上鲁。
作为海外海旗下主打“中国式服务”“为宴而生”的餐厅，一步入雅间，
就能感受到拉满的宴席仪式感。
女士座位牌是团扇，男士座位牌是折扇，
均绘有个人头像图片和名字的嵌字小诗一首。

雅间是简欧装饰风格，
窗外是繁华的CBD景观，
一一上桌的则是经典而不失新意的鲁菜美食。

从餐前到凉菜、汤品、烤物
再到主菜、小品、鲜味，热菜，
直至主食、甜品，长达32道的菜品品鉴，
张弛有度，丰满而不令人感到冗长疲劳。

传统食材的新做法，传统技法的新发掘，
或是新老食材、新老技法的新融合、新呈现，
贯穿在席间，引起一番番的惊喜。

🥢【九转黑猪小肠】
用了鲁菜经典菜九转大肠的技法，借鉴了
闽南菜九转小肠的呈现，卤香入味，弹牙有劲。

🥢【槟榔黑猪腰片】
槟榔腰片是鲁菜老菜，要用新鲜的猪腰子去骚、卤制，
切均匀薄片，因形似槟榔而得名。
没有异味，入口软嫩，越嚼越香，
会做这道菜的鲁菜餐厅越来越少。

🥢【堂冲原汁长岛活海参】
传统鲁菜大菜中烹饪的烧海参，
大部分是用发制干海参，追求醇厚的胶质感，
这道冲汤活海参，尝试用鲜活海参，
用的酸辣乌鱼蛋汤的微微酸辛底味，
吃得是活海参的轻盈的弹爽口感。

🥢烤鸭的创意吃法，有两道菜式
【山东煎饼烤鸭鱼子酱】
以往烤鸭配鱼子酱的吃法，
在多家餐厅已有现身，
在鲁上鲁又有了用山东煎饼来卷的新吃法，
粗粮煎饼化解了鱼子酱烤鸭鲜香丰腴的力道，
味道更为醇和。
煎饼上用食用巧克力色，
印上每位客人专属的藏名小诗，更显独特。

🥢【烤鸭春卷帕玛森芝士】
春卷里包了烤鸭肉、山楂，部分空心，
上面撒帕玛森芝士，在酥脆和拉丝间，
丰富着口感层次变化。
尽管是空心，个头还是有些偏大了。

🥢【㸆渤海湾大虾贡面】
渤海湾大虾，用的是带原海水空运的鲜活大虾。尝多了大虾的朋友，能吃出那份鲜活的与众不同。

🥢【一卤鲜清汤大黄鱼】
“一卤鲜”是山东沿海渔家世代相传的传统做法。
将新鲜的鱼用盐腌制一下再烹制的做法，就叫“一卤鲜”，有"一卤鲜天下"的意思，也可以用蔬菜做“一卤鲜”。
这种卤过的鲜鱼经过微发酵，蛋白质转化为呈味氨基酸，更加鲜美可口。
这道菜用一卤鲜来预处理大黄鱼，
让黄鱼的风味更加浓缩，
再用鸡清汤去煨制，
把鱼的鲜香和鸡的鲜香融汇在了一处。

🥢【芙蓉糟溜乌鱼蛋】
鲁菜名菜的糟熘鱼片，
一般用肉质白嫩的鲫鱼、鲈鱼，
这道采用了乌鱼蛋薄片，令人眼前一亮。
充分发挥了鲁菜糟熘技法的特点，
糟香浓郁，鲜中带甜，细致滑嫩。

🥢【桑拿红岛蛤蜊】
红岛是指青岛胶州湾北部湾区的一片海域。
这里沙细如泥，出产的蛤蜊无需吐沙，
自然洁净。
这道菜用烧热的石过上桌，
倒入带海水的鲜蛤蜊，
用锅中的热蒸汽让蛤蜊断生，
开口即熟，不放任何调料，
就吃海水蛤蜊自带的原汁原味的鲜甜。

🥢【鲁上鲁爆腰花】
一道考验鲁菜师傅刀工和火功的经典菜式。
麦穗刀打的精致立体，
高温爆炒的时间仅在8-10秒之间，
才能吃出这种嫩而不生，
有烟火气息却不焦不糊的风味口感。

【沙窝韭菜厚皮海肠焗饭】
可以排在近日尝到的高端餐厅堂作焗饭的前三甲了。
韭菜的清香，海肠的鲜香和咬感
，米饭的油润度，口味的馥郁度和平衡感，
都属上乘。
上一次吃到这么高水准的堂作，还是在翰林书院段誉做的海胆焗饭。

【胶州海鲜甜沫老咸菜】
烩入什锦配料的玉米糊糊，
在胶东叫做“甜沫儿”，不知道你尝过没有？
于我还真是新知识。
喝一碗，觉得把宴席的各种鲜香馥郁，
都收于无形了一般，很是奇妙。

【阿胶拉丝酸奶酪】
把山东阿胶做成酸奶奶盖的做法，
我也是第一次尝，舀起来很稠厚，
黑白之间的拉丝花纹，像雨花石一般，
口感确很滑爽，交织着奶香、蜜香，
甘草香，收口华丽，但并不觉得黏腻。

餐厅的侍酒顾问是知名侍酒师李美玉
领衔的饮艺团队，这场宴席的配酒一款香槟，一款勃艮第的白，一款勃艮第的红，
三配多，都搭配得很和谐有致。

是一家有传承、有创新，
可以安排鉴赏级宴席的餐厅噢