最近很火的香妃蛋糕卷～原来这么简单！

🍃配方【可做28X28烤盘一份】
①蛋糕体
蛋清 165g
蛋黄 80g【大概要4个大鸡蛋 或 5个小鸡蛋】
低粉 65g
玉米油 45g
牛奶 70g
打蛋白用细砂糖 45g
柠檬汁 5g

②馅料
沙拉酱 适量
海苔脆松 适量

③表面装饰
沙拉酱 挤方格用的，不称重
全脂椰蓉 看着撒，撒满就行

🍃制作步骤
1⃣️制作蛋黄糊：
盆里倒入玉米油和低粉，用手动打蛋器搅拌均匀；一次性加入常温牛奶和蛋黄，用手动打蛋器混合搅拌均匀。

2⃣️打发蛋白霜：
蛋白在冷冻室冷冻到边缘起冰渣，放入柠檬汁，先打发到粗泡状，加入1/2糖；打发到出现纹路，加入剩下1/2糖，继续打发，直到提起打蛋头呈现中等程度弯钩，中性发泡状。

3⃣️混合面糊：
先取1/2蛋白霜和蛋黄糊，用手动打蛋器混合均匀；再把混合好的面糊倒入剩下蛋白霜中，继续翻拌均匀。

4⃣️装饰表面和烘烤：
把面糊倒入铺了油布的烤盘中，抹平整。再震两下烤盘，震出大气泡。取适量沙拉酱装入裱花袋中，斜对角挤上沙拉酱，再撒适量的椰蓉。

放入预热好的新款海氏S80升级版烤箱中，放在倒数第二层。
上下火模式，145度，烘烤30分钟。

6⃣️卷制蛋糕卷：
晾凉后将蛋糕倒扣，撕掉油布，挤上沙拉酱，用曲柄抹刀涂抹均匀。再撒上海苔脆松，借助擀面杖将蛋糕卷起。

🍃肉松配沙拉酱，表面是烘烤后香气四溢的全脂椰蓉，口感和香味还是大大有提升的。

🍃其实我也在思考，卷奶油会不会比肉松更合适。
目前搭配是咸与甜，龙虎斗。至于是不是最优搭配，还有待验证。