​去了「食べログ」分數東京排名第一、日本第二的拉麵店，我特別加了一份小餛飩⋯⋯

拉麵店在西新宿五丁目，名字叫「らぁ麺や 嶋」，去年拉麵雜誌排名第一，今年的第一是「らぁ麺飯田商店」，因為在神奈川，過去比較遠，沒有做好足夠的時間準備，很有可能就要去兩次才能吃到⋯⋯

「らぁ麺や 嶋」的醬油拉麵應該是招牌，這次我連續吃了很多碗醬油拉麵後想換一下口味，點了鹽味拉麵，看到有雲吞，加了一份⋯⋯

店裡也就一位師傅，忙進忙出都有一人來照應，我也是十一點不到過去，填寫了名字，時間是下午一點檔的，於是附近找了一家咖啡館複習⋯⋯

時間差不多過去，店裡並不是時時刻刻坐滿的，都是根據一張預約表來，中午也就六十碗，預約滿了，也就掛上「完売」⋯⋯

這一碗麵自然是做的好，畢竟分數也在3.99分，來二次才吃上也是值得的，同時彌補了一下去年想來沒有吃上的遺憾，因為離的不算太遠，現在我覺得一小時內能到的地方都不算遠了，也有了經驗，算好時間過去填寫預約名字，還可以去做其它事情⋯⋯

因為幾年前去過東京第一家米其林拉麵店吃拉麵，那次體驗是非常差的，看到小餛飩掉在了桌子上，拿起再放碗中，皮子破了，再拼湊一下端給了一位歐美食客，好端端一個品牌，就是被員工操作不規範而影響了招牌，真的是管理的問題⋯⋯

之後我對拉麵店的小餛飩都不會去碰，「らぁ麺や 嶋」包的方式是雲吞的包法，我看著他把雲吞放入鍋中，計算著時間，感覺時間過了，心想我這份小餛飩估計也要泡湯了⋯⋯

然而我的判斷是錯的，端在我面前後，我照例先喝了一口湯，非常滿足，然後吃上第一粒雲吞，皮子的口感是相當的完美，也是我這三年吃過最滿足的雲吞皮，滑爽有彈性，只是餡料不是我特別熟悉的廣式雲吞味，當然拉麵的餡料是根據麵店裡的進料來組合配比的⋯⋯

非常認真的吃完這一碗拉麵，不能說是東京第一，因為東京好吃的拉麵太多了，但這一碗拉麵一定是我吃過的拉麵裡面排前十的，我還會再來，再吃上一碗招牌醬油拉麵，也會再加一份雲吞，好想知道他們的雲吞皮子在哪裡有賣⋯⋯

然後我觀察了他後面煮雲吞的時間，用手機的秒錶計算著，當然這也僅僅是參考，因為容器和火力的大小，對煮雲吞的時間都有著不一樣定義⋯⋯

想起我吃上的東京第一碗拉麵時，我計算著時間，從點單到我手上，只有30秒不到的時間，老師傅嫻熟的時間分配，一秒都沒有浪費⋯⋯

我去拉麵店吃麵，在等面的時候，很喜歡觀察煮麵的時間，師傅行走的動線，每一碗的湯底是否獨立製作，加料的時候有幾種，順序是怎麼樣的，甩麵的力度是次數，麵到了碗中整理麵的方式，用的是哪一家的麵，麵的粗細和成色等，觀察很多細節，並不是我就要開一家拉麵店⋯⋯

因為我喜歡吃拉麵，離我生活最近也最深……