#潇潇简单菜##我的美食日记# 家常麻酱凉面做法。有不少童鞋都问过我家凉面做法，曾经写过一个红油鸡丝凉面的菜谱，现在从微博好像也打不开博客页面了，于是又重做重拍了一个家常版的麻酱凉面，写个图文版菜谱。

同步一下老菜谱：武汉人的家庭版热干面做法：http://t.cn/A6ZE54Bb

夏天我家吃得最多的就是这个凉面了，很家常，可以有很多变化，我通常都是按家里材料来，有什么放什么，配菜可以有黄瓜丝、火腿丝，也可以放焯水的绿豆芽、胡萝卜丝、海带丝、菠菜、切片的番茄，肉类没有火腿的时候用过卤鹅胗、红肠、烤鸡拆的鸡丝，有上顿剩的辣椒炒肉、蘑菇炒肉也会加进去，总之，很随意。这个版本有点结合武汉凉面和川味凉面的做法，所以不用考虑正宗问题，但肯定好做也好吃。

准备材料：
面条（我用的荞麦面，图里是2人份，也用过细挂面，做热干面的碱水面，普通手擀面、细的碱水凉面，也是很随意）、黄瓜一根、火腿片适量、蒜2瓣

准备调料：
盐适量、生抽1茶匙、醋2茶匙、胡椒粉适量、糖1茶匙、芝麻酱1茶匙、熟芝麻适量、红油辣椒（可以是你喜欢的任何红油辣椒酱）适量、熟花生仁适量。

制作过程：
1、锅中烧水，烧水同时，切好黄瓜丝、火腿丝，蒜拍碎切末，加少少凉开水略浸泡即成蒜水（我有时候也直接省略蒜水这一步）

2、水开煮面，做凉面，煮面条都应该注意不要煮太软，凉面的面条硬一点更好吃。具体不同面条煮的时间不一样，把握不好可以夹一根面条咬一咬试试口感来判断。

3、面煮好，捞出，反复凉水冲洗，再过一遍凉水，这样都能让面条变得更爽滑筋道。

4、过凉的面条如果不马上吃，可以沥干，撒一点香油抖散，如果直接吃，拌香油这一步可以省略（喜欢拌香油面条干身一点口感的就别省了）。面条沥干水份入盘，放上黄瓜丝、火腿丝。

5、放少少盐，一点胡椒粉，一匙糖，一匙生抽、2匙醋（怕酸少放），一匙蒜水。

6、芝麻酱如果能买到比较稀的，用之前用勺子在瓶里把上面的油和下面的酱搅拌融合一下，可以舀起来顺滑的流淌下去就是刚刚好的程度，如果太干，舀出来一些，加适量食用油调和成可以顺滑流淌的程度就好。芝麻酱要香一定要用油调，切记切记。在面条上放上一匙芝麻酱。再加上喜欢的红油（辣椒酱，我用的是自家做的油泼辣子，有时候也用老干妈）、熟芝麻、花生仁。齐了。

7、拌匀开吃。如果喜欢麻辣口味，可以加一点花椒粉或者花椒油。能吃芥末，放一点点芥末油也很提味儿，锦上添花的那种。

小提示：我觉得麻酱凉面和红油凉面也就是加不加麻酱的区别，不喜欢麻酱的小伙伴去掉芝麻酱，多加红油就是红油凉面啦，配菜也可以按喜好丰俭随人。这个面很随意，怎么吃都不错。