#干饭公司#【夏日消暑解馋美食——浆水面】#西安旅行# 在关中农村，中午的饭，80%是吃面，夏天，浆水面便是从地里干活回来，消暑解热的绝佳美食。

#城市巡游记# 农村人吃面，西红柿韭菜是必不可少的配菜，但到夏天，升级版的韭苔要比韭菜还好，炒一把韭苔，掐几个个豇豆下锅，绿油油的，好吃又好看，当然，夏天天热，绿菜见天就长，小白菜、仁欢菜，都是下面锅的好菜。

浆水面的重头戏是炝浆水。炝，是一种烹饪之法，热锅凉油，将葱、姜、蒜、辣椒面用油爆香，再把浆水倒入其中，大火烧开，加盐、鸡精即可，听起来简单，但要做到酸香可口，可不容易，其中之妙，一是炝葱姜蒜辣椒面时的火候和时机，二是好厨师一把盐的恰到好处，浆水喜盐，但却不可过。

面，细面宽面均可，我喜欢手擀的软面，配上调制好的浆水汤，就是夏日美食的绝绝子。

面汤，在吃浆水面时不仅是原汤化原食的口汤，也是给浆水菜里要添加的汤头，将清亮的面汤倒进自己窝的浆水菜，两三日，这汤，便又成了上好的浆水汤，便又可以做浆水面，如此反复，一窝浆水便可一年四季，取之不尽。@新浪旅游 @陕西旅游 http://t.cn/A6aCkvJc