杭州 | La Gauche Eatery and Wine
古新里

虽然很不愿意用「天花板」这个词
但还是要说 目前全杭州最让人满意的小酒馆 大概就是这里了

从开业以来 （忙成🐶的）我依然坚持每个周末都去
有的菜已经重复吃了三四遍 竟然觉得还能再吃

陆续刷完了菜单 菜品也好像调整得更好了
终于有底气来写一写（结果发现18图放不下了[二哈][二哈][二哈]

第一次在杭州的小酒馆里看到了菊芋、防风根、茴香根、天麻……这样的食材 真不容易👏🏻
在这之前 偶尔能在hz几家高端西餐看到几次 但也很少（都觉得市场接受度太低 不敢用）

此外 还能看到各种本地和周边城市的食材在这里被灵活运用了起来 本人真的光看菜单都能亢奋！

点击率最高的：

▹和牛塔塔
生牛肉拌入了温州酱油醋拌牛肉和青梅黄杏啫喱 用紫苏叶隔开层次 顶部是酸奶油 加了一点大蒜奶黄酱
用勺子一压而下 搅拌均匀 是带着江浙人都会很喜欢的调味 不见生食的猛烈 是柔和却富有层次的酸甜

▹崇仁糟卤衢州乳鸽
绍兴香雪酒梅菜酱汁，实力诠释什么叫「西餐的灵魂在酱汁」
黄酒+梅干菜，这个调味配肉类 自然是好吃的。鸽子嫩度也很值得赞美 看看这个粉嫩多汁的切面 来了几次吃了几次 没有失手过！

▹烤梅鱼
鱼身底下铺了拌入雪菜的防风根泥 防风根本就带有微微甜感 “雪菜黄鱼”的鲜甜一下被衬托出来了

其他值得的：

▹杨梅鹅肝挞
表面是杨梅啫喱
底下是藜麦脆 不会很扎实 还能在细腻醇厚的慕斯口感中增加一点脆脆的口感
吃这个的时候满脑袋都在跑mavis的鹅肝 有那个精髓了！

▹水瓜柳煎牛蛙
大蒜白酱汁里面混合洪湖藕带、衢州泡椒和水瓜柳，咸、酸、辣三种风味被奶油感的酱汁包裹，就算不配牛蛙 空口吃都很喜欢了

▹舟山笔管
娘惹酱汁 像冬阴功多了一点椰奶味
除了鲜活弹嫩的笔管 还有蛤蜊和樱花虾提鲜（酸酸辣辣好想拌饭啊）

▹龙港山椒蒲烧多宝鱼
上桌：好像和红烧多宝鱼也没啥区别么
一吃：这个酱汁好绝！
在蒲烧的咸甜上叠加了绍兴霉豆和茴香（虽然有那么一点偏咸了哈哈哈）

▹白兰地乳清冰沙
第一次吃 一个人干了两份[哇]
底下是故意保留了一点粗粝感的仙居杨梅冰沙
做清口的pre-dessert太合适了啊！

▹有机番茄澄清冻
把番茄汁过滤澄清加寒天做成冻
第一版吃的时候觉得太多固体 罗勒汁 番茄莎莎 整体口感欠佳
没想到第二次吃Chef就主动改版了
把罗勒汁换成了罗勒油 番茄莎莎换成了番茄雪芭 入口的水润度一下就提升了
（于是顺便提议了一下不如把“冻”做成“冰粉”吧 不知道下次吃又是啥样了）

▹柠檬挞
是竹子专门为这家店做的👌🏻
虽然没有法式柠檬挞的层次感 只有简单的柠檬curd 但是质地很好 不仅有黄柠檬的酸度 还加入了青柠的风味

自制小汉堡，肉饼里面加了猪耳朵

豆豉油封猴头菇，用了豆豉焦黄油 肥厚的菌菇吃出了肉感

烤春鸡，配了广东咸梅酱

松茸糖浆山药乳，加了糖渍天麻 吃出了糖炒栗子泥的感觉
……
可圈可点的地方真的太多了

——
鉴衡里的老板娘开店 选酒专业度自然不在话下
现在她的第二家店 古新里连餐的部分也这么能打 而且性价比非常友好！
也难怪其他开小酒馆的同行老板去了都不得不承认：开始慌了

最近那次吃完 Chef出来亲自询问意见 聊到新菜研发的想法 他眼里全是光

那刻我觉得 这家店的“好”或许才刚刚开始。