纯粮食酿造的白酒不等同于酒精！

　纯粮食酒是怎么分类的（固态法白酒）：

　　1、用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物(酒曲)把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。
　　2、粮食还含有脂肪，蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。
　　3、一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%，酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%，这2%中，最重要的是酯类。
　　4、酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。
　　5、酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈现白色浑浊。

工业酒精一般是用乙烯加硫酸催化水合，得到乙醇，然后通过蒸馏分离得到百分之九十五左右的工业酒精，如果要含量更高，通常采用加苯蒸馏除水，最后得到浓度超过百分之九十九的无水酒精。

食用酒精主要原料是粮食，如红薯、玉米、高梁等，它是利用薯类、谷物等含淀粉的原料，在微生物的作用下将淀粉水解为葡萄糖，再进一步发酵生成酒精。

除此以外，还有糖蜜原料发酵生产酒精、亚硫酸盐纸浆废液发酵生产酒精等。

来源：纯粮酒：纯粮食酒的标准代号 http://t.cn/A6aOeIWr