#带着微博去旅行# 晚餐的时候，刚好遇见夕阳白塔。

「高仓」在北京的两家店风格迥异。亮马河店是融入新创意的摩登料理，这次来的白塔寺店则是传统的割烹寿司。板前位置只有四席，也是能直接欣赏主厨操作，第一时间享用寿司的最佳位置。

之所以喜欢高仓，因为这里并不会一味堆砌高档食材，而是根据季节和整个菜单的主题做出搭配，常常会见到难得的小众食材。清口的小食也安排得恰到好处，一餐下来不会觉得太沉重，菜品节奏把握得很舒服。

正值香鱼季。小小一尾：鱼肉完整地剔掉来炭烤是微微苦的味道，鱼骨则整根炸到一入口就酥得化掉——怪不得是日本人夏季最喜欢的时令鱼。（图15）

用主厨藤井妈妈从日本寄过来的秘方素面做出来的冷面简直是消暑神器！出汁的鲜美基础上调了一点点酸甜，淋在粉色清爽的面条里，只配了简单的Topping就足够惊艳，仿佛穿越到了樱花季的清凉。（图7｜上）

刺身里最爱北海道帆立贝，脆脆的很爽口。（图9｜下）

考虑到部分食客对碳水的摄入量的控制，每一枚寿司的米饭控制在了4克，依然能感受到这枚小小饭团的空气感。果然鱼肉的脂感，或烟熏炙烤风味…都要配上寿司米才更加明显。这也是寿司口感和回味层次更丰富的原因吧！

以一碗赤味噌结束，不知为何这碗汤一点点涩味也没有，尽是鲜甜。答曰：「赤味噌的品质，出汁的制作细节都有关系。以及赤味噌汤煮的时候千万是不能沸腾的…」是呀！哪怕只是一碗味噌汤，严谨态度才能出品美好而传统味道。（图12｜下）

尚处于北京恢复堂食的过渡时期，加上入伏的盛夏天气，高仓白塔寺店七月菜单统一是1680元/位，对于一家平时人均2500元+的餐厅，也许这两个月是最好的时机去试试。

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