随便说说菜刀，简而言之一句话：中国式菜刀的形制是与中餐烹饪技法密切相关、并且经过长期时间和实践检验，具备深刻的内在合理性。
中式宽片长方形菜刀，是伴随着宋代炒菜法开始兴起，逐渐演变成为今天的形制。炒菜需要对食材在短时间内快速加热和入味，就要求在食材加工时广泛采用切片、切丝、切段等工艺。
而长方形厚背菜刀上部重量远大于尖刀，使得厨师能够依靠菜刀自重迅速、高效地完成切丝切片切段等加工，这是西式尖头刀很难实现的效果；而且较宽的刀面，也方便厨师短距离承送转运各种加工好的食材，还可以灵活地施展推、拍、斩、捻等技法，这些才是中式菜刀形制的合理性所在。
而张小泉现在的总经理显然不懂这些，就知道米其林三个字高大上，然后就敢大言不惭的教育消费者，而真正欠教育的恰恰是完全不了解中国饮食文化和历史的他本人。
#张小泉客服称菜刀不能拍蒜#