#张小泉总经理称中国人切菜方法不对# 中式菜刀和西式菜刀当然是不同的，是各有特色而并非高下之分，张小泉作为传统老字号，不知为何走上了盲目崇外之路。西式厨具主打精细功能化，厨刀就有好多种，专刀专用。国人倒也不是缺这几个买刀钱，但中餐文化并非如此。我们习惯了一刀多用，从刀尖刀刃到刀身刀背，都各有用途，切丝拍蒜剜眼砸骨，不需要换刀，只需换手法。合格的中式菜刀并不求极致锋利，而求趁手便利。

目前国内菜刀市场都在PUA消费者，以锋利度为首要指标，甚至牺牲韧度，导致很多并不便宜的刀非常脆弱，极其容易崩刃缺口，不用砍骨头，可能切个南瓜就会崩口。但这样的高硬度高脆度带来的锋利，也只能维持数月，还是得磨。从前的万能老铁刀，只要定期磨也很锋利，但却没有这么娇气。

中餐文化是不可能跟西餐去学的，在中国做厨具需要结合中餐习惯，一把性能平衡的全能型菜刀更适合中国市场。在我们自己的方向上精益求精，也是提高品质附加值的办法，不一定都得模仿外国厨具。日本人爱吃米饭，把电饭锅做到了极致，这是西方不会做的东西。在自己的土壤上创新精进，才能真正做出国人需要的产品。