巧克力脏脏蛋糕
黄油可可戚风材料：2个4寸加高戚风模
A 牛奶50克、黄油35克(做完要冷藏的可以用玉米油，直接吃的可以用黄油）、法芙娜可可粉10克、低粉40克、蛋黄3个
B蛋白3个、柠檬汁几滴、白糖30克
C甘纳许材料：巧克力币20克，淡奶油20克
D奶油淋面材料：淡奶油180克，糖10克
E表面装饰：可可粉少许
做法：
1⃣️牛奶温热后加入黄油搅拌至融化，加入可可粉打至可可粉完全融化，筛入低粉拌匀，加入蛋黄打成细腻的糊（这时烤箱开始预热130度戚风功能）
2⃣️蛋白液中加几滴柠檬汁，打至粗泡，分三次加入30克砂糖，打至8分小尖钩状
3⃣️蛋白糊分一半放入蛋黄糊里切拌均匀，直接倒回剩余的蛋白盆里，上下翻搅拌匀
4⃣️面糊从高处倒入蛋糕模中，摔几下模震出气泡，烤箱130度25分转145度35分，取出震几下后倒扣晾凉，凉透了徒手脱模就可以，表面切掉一点，然后中间挖一个洞
5⃣️制作甘纳许，巧克力币20克，淡奶油20克，隔水搅拌至完全融化备用
6⃣️制作淋面奶油，180克淡奶油加10克糖，打至稍稍有点变稠，加入三分之一的甘纳许继续打匀，每个蛋糕淋一半的奶油，抹平后撒上一层可可粉，再挤上甘纳许

#梅家食谱#