池上二期稻作陆续在插秧，新嫩的秧苗，被清晨刚刚升起的日光照亮，每一株都让人欢欣喜悦。

远处秧苗的一片荣荣翠绿，像翡翠的光，映照着海岸山脉上的晴空蓝天，凉爽的长风吹拂，这是纵谷最美的时刻。

这个季节，秧田需要大量的水。雨水有点不够，水圳里日日夜夜潺潺流水声不断。幸好有新武吕溪源源不绝的水流，引流到大大小小的灌溉水圳，解决干渴的农田。

夜晚沿着水圳散步，听着哗哗的流水声，心情也特别舒畅。

从2014年来池上驻村，几年里，池上改变很多。原来世代务农的居民，慢慢少了。外来短期观光的游客越来越多，新盖了好多民宿，招揽游客生意的商家，取代了原有的传统生意型态。

2014年，在大埔村画画，累了，走两分钟，在街巷转角就有豆皮店。冬季平日没有游客，走进店里，一锅一锅热腾腾的豆浆，扑面而来的温暖香气，真是幸福。

认识了店家主人，都是邻居，没事闲聊，看着豆浆上结一层皮，主人说：「七分钟凝结一张豆皮。」她用细竹签挑起，把豆皮挂在锅边的竹条上。

一片一片豆皮，透着光，像一片片隔帘，让光线出现好多层次，非常好看。主人把现挑起的一张豆皮，折成四折，放在锅里煎，煎出微微焦黄，透出豆香，盛在盘子里，夹一支香菜，递给我。那是我享受过的池上香菜煎豆皮。

最近去了一次，门口排队已成长龙，先领号码牌，喇叭广播号码，叫到号码，再到小窗口领取。

我认真感谢，感谢七分钟凝结成的一张豆皮，感谢慢慢煎出微微焦黄的香，感谢那细心夹在豆皮中的香菜⋯⋯感谢我曾经拥有，如今消失的美好。

游客多了，许多原来农业的缓慢悠闲不见了，池上街上多了很多外来商人经营的拼装电动三轮车，冲来冲去，坐在车上的三四个人，多在滑手机，不看山，不看云，有时翻倒在刚插完秧的田里⋯⋯

我们都没有能力改变观光的模式。观光，是不是可以有更好的方式？不那么急，慢慢走，慢慢骑车，随时停下来看山，看云，看新嫩的秧苗，听潺潺水声。否则，来池上的意义何在？

很怀念那七分钟结成的一张豆皮，很怀念那样不着急的池上。

人类速度越来越快，设定18分钟的演讲，曾经爆红。让大众更集中求知，或许，没有什么不好。最近新兴的录影访问，设定6分钟一个主题。快，越来越快，就是进步吗？

6分钟？「为什么6分钟？」我很好奇，问拍摄小组。他们说：「最新的研究，大众专注的耐性是6分钟。」

是的，时代越来越快了，幸好曾经知道「慢」的意义。

我要再一次感谢那七分钟结成的一张豆皮，慢慢小火煎，而且，夹着一支香菜。

清晨的池上还是这么安静美丽，刚日出，大多数游客还未起床，所以可以走到田边，今天要有超过七分钟的耐性，和每一株秧苗说：「早安。」