补充：

《保元汤》乃是清朝乾隆年间太医《刘良玉》进献给皇宫的养生御膳。

鲫鱼一定要买有活力的活鱼，不能买死鱼或无力气的活鱼。真正有活力的鲫鱼去鳞去内脏后提回家时还能活蹦乱跳。

不要买有鱼卵的雌鱼，鱼卵里面脂肪太多。

原书是载明：河鱼即可。不过据《中华食物养生大全》记载：鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼皆为发物，不能长期食用。

台湾地区建议购买“本岛鲫仔”，不要买“吴郭鱼”。

不吃牛肉的人，可用带肌腱的瘦猪肉取代。

猪蹄、羊蹄、牛蹄皆可。其中又以牛蹄筋为最佳，用量是用一个牛蹄所取出的牛蹄筋来取代上述食材中的一个大猪蹄。请注意！牛筋与牛蹄筋是不同的部位。

牛蹄筋的神妙之处是牛蹄筋的硬蛋白可以包裹住癌细胞，对防止癌细胞扩散特别有效。但是牛蹄实在太硬，很难切成细块熬煮，严重影响硬蛋白的萃取。所以，牛蹄必须单独先加水熬炖六小时，待牛蹄软化后，才有办法剖开牛蹄取出里面的牛蹄筋。取出的的牛蹄筋如果不马上使用，必须先置于冷冻库，等到要使用时，再将牛蹄筋解冻，切成细块(一定要切成细块，切越细，硬蛋白的萃取越完全)，然后再将牛蹄筋连同其它食材一起小火熬12小时。(请参考→原版的牛蹄筋汤)

买不到生鲜的山楂，就用晒干的山楂取代。山楂与小红枣一定要去核。

料理方式：所有的食材都要小火慢炖，不能川烫或高温烹煮，所谓“慢炖”就是温度不超过100℃的煮法(大约维持在80℃左右)，如果一开始就用大火煮沸或川烫(≧100℃)，食物就会瞬间硬化，之后即使再换成小火也很难把已经硬化的部份分解掉。

建议使用《电子炖锅》比较安全，煤气炉不安全，而且汤汁容易被烧乾。电子炖锅的锅盖不能有出气孔，否则汤汁也一样会被蒸发掉。