我在上海最喜欢的牛排馆是wolfgang。

吃牛排，有一个概念叫“干式熟成”。

指把牛排在0-2℃的恒温、68-82%左右的恒湿，且特定风速的环境中放置，待表层风干硬化，让内层的牛肉自然分解产生香味，让肌肉纤维松散、结缔组织软化，肌肉中的ATP降解会产生肌苷酸IMP，而肌苷酸型鲜味剂属于芳香杂环化合物，所以熟成后的牛肉会有浓郁的香气。

进行干式熟成后，牛排外表会形成一层厚厚的壳，鲜美的肉汁被锁在壳内。吃的时候把壳去掉，内里牛排的肉质更显细嫩柔软，是增加牛排香气、口感的好方法。

然而干式熟成对牛排的温度、湿度都有比较苛刻的要求，所以上海能进行这一工序的牛排馆并不多。
尝过十几家后，我觉得白玉兰广场的wolfgang是其中最好吃的。

【厚培根】除了“Swiss butchery”以外，已经很难找到这样的经典厚培根了，大多数地方都是培根片。但培根确实还是这样一整块去煎，才有咀嚼的快感，而且越嚼越香，越嚼越有味，好吃！

【蟹肉饼】美式牛排馆都会有的美食，把一大堆蟹肉团成球，煎熟煎香。蟹肉可是人间至鲜，吃起来自然不会差。(可惜这道菜我更喜欢茹斯葵的。）

【90天熟成牛排】上次来wolfgang还只有熟成45天牛排，没想到这次居然有90天的了。牛排在熟成的过程中会有损耗，时间越长难度越高，如果它真的熟成到90天，可以说对上海其他牛排馆都是降维打击。(虽然我觉得它肯定没到90天)

90天的熟成肉眼牛排，牛肉香气难以想象的足，肉质细嫩柔软。风味复杂度、浓郁度都远胜普通牛排。

推荐牛排爱好者一定要来试试。

值得一提的是，长时间熟成的牛排，3成熟最佳，最多不要超过5成熟。超过5成熟就不好吃了。

【菠菜泥】菠菜泥有海鲜和螺蛳的鲜味，属于意外的惊喜。

这样一套菜，连牛排、蟹肉饼、厚培根、土豆泥、菠菜泥以及面包和甜品，还有两杯红酒，人均大概1100。

不便宜，但值得！

我依然觉得Wolfgang是上海第一牛排馆！ http://t.cn/AigL3wz8