想吃餛飩，買不到皮子⋯⋯

直到有一天在超市毫無目標的閒逛，看到了餃子皮，有餃子皮，那就有餛飩皮，然而並沒有⋯⋯

關於餃子，每個地方對餃子的理解也不一樣的，我去北方吃的基本上煮的，最多有蒸餃，煎餃還沒有吃過，我常常說上海的鍋貼和日本的煎餃差不多，結果被說無知，好吧，反正餃子我是永遠也學不會的，吃吃就好⋯⋯

日本對煎餃也有自己的理解，多年前誤打誤撞在橫濱遇見了一個煎餃節，常常會看到一本介紹餃子的雜誌，第一次看到這類雜誌以為就是一本珍藏版，買了回來，不會包但可以吃，圈粉好哪家的餃子好吃⋯⋯

結果幾乎每年都會看到有一本新的餃子雜誌，真的是心細到家了，什麼時候我們也有一本餃子的雜誌定期出版，或者有一本餛飩也好，再不行可以出一本麵食雜誌，我想一定是暢銷的⋯⋯

我們的雜誌越辦越差，當然和資本和主編有很大的關係，從業人員的不專業，眼界受到了侷限，倒閉是早晚的，曾經和一本雜誌主編聊起這個話題，對方說羨慕日本有很好的讀者群，我說你應該羨慕日本有敬業的從業人員，好的讀者都是被雜誌培養起來的⋯⋯

我曾經帶自己的餛飩皮來過日本，楊桃帶了餛飩皮去了柏林，還有朋友帶去了澳洲和北美，倒不是說我自己的餛飩皮有多好，吃的東西，很大程度就是一顆口感習慣度的問題，喜歡吃的就會一直跟隨，不喜歡還可以選擇其它的⋯⋯

用日本市場買的餛飩皮包餛飩也有好多次了，基本上不是我特別喜歡的口感，大餛飩皮薄，純肉餡料的大餛飩，煮上三分鐘後皮就容易破，小餛飩皮更是，不過我只是想吃一碗餛飩，這樣的狀況我都能接受，好歹我也吃上了⋯⋯

上週跟著一琪去了池袋的一家叫「海羽日光」的中華超市，之前去過幾次，後來再想去就找不到了，這次她特別關照我買一家叫八幡製麵所出品的皮子，回家路過超市，買了豬肉和蝦仁，把餡料拌好，第二天早上就包了十隻大餛飩，一直擔心皮破掉沒有發生，我也正兒八經的吃了一碗大餛飩⋯⋯

中午繼續做生煎餛飩，配一碗白粥，生煎餛飩煎的時候基本上靠經驗，做個二三次基本就掌握自己需要的品質了，本想再做一次冷餛飩的，胡麻醬沒有，只能等過幾天胡麻醬到了再做了⋯⋯

還會繼續找大餛飩皮子，實在沒有找到自己喜歡的，也就自己做了，要說我喜歡吃哪種皮子的話，湯餛飩喜歡輕鹼的皮子，煎餛飩一定是用無鹼皮子……

其實一碗餛飩好吃不好吃的因素真的真的很多，皮子只是一部分，還有餡料、湯底，更為關鍵的是煮餛飩的方式，不同的皮子用不同的方式來煮，我煮餛飩的過程中是不加冷水的，熟悉的皮子，我基本上煮三分半到四分鐘，如果是純素的話，三分鐘就好了……

皮子的口感滑韌是我喜歡的口味……