7月25日（一）第二場（海藻，海草，海菜。）
檸檬海藻手撕雞（酸辣味）
材料：
雞腿4隻，胭脂蝦仁，各種海藻，紫洋蔥，紅辣椒，香菜，小黃瓜，紅蘿蔔，黃檸檬，綠檸檬。
調味料：
1，滷水料：八角，花椒，月桂葉，薑，蔥，黃酒，鹽。
2，涼拌汁：
蒜末，醬油，醋，二砂糖，炒香白芝麻，芝麻香油，辣油，百香果。
做法：
1，雞腿洗淨，鍋內加入可以淹蓋過雞腿的水，煮開後，加入八角，花椒，月桂葉，薑，蔥，黃酒，鹽一起拌勻後，加入雞腿，小火煮5分鐘後，熄火，蓋上鍋蓋，燜30分鐘。再取出泡入冰水裡冰鎮至冷，再用手撕成片裝即可。
2，胭脂蝦仁去除腸泥後，平底鍋用少許油煎熟備用。
3，多種海藻汆燙，浸泡在冷開水內，浸泡10分鐘，再擠乾水份備用。
4，紫洋蔥切絲，紅辣椒切絲，香菜切段，小黃瓜切絲，紅蘿蔔切絲。再一起浸泡在冰水裡冰鎮10分鐘，再取出瀝乾水份備用。
5，調味汁全部攪拌均勻。
6，用一大盆，將，手撕雞腿肉，胭脂蝦仁，海藻，蔬菜及調味汁全部攪拌一起，再裝盤食用即可。

#雞腿肉用浸泡至熟方式，可以保持雞肉的嫩口風味。
#胭脂蝦仁必須要用油煎才能顯現蝦仁美味。
#調味汁，選擇用香辣微酸甜，或是泰式風味，最適合夏天開胃食用。
#海藻種類多，除了海帶需要久煮外，許多新鮮海菜，海藻只需熱水汆燙一下即可食用，乾燥海藻只需要浸泡冷開水泡發既可食用。都不適合烹煮過度，會溶化成膠。
#海藻儲存方式，新鮮海藻，海菜都必須冷凍保存。乾燥海藻，必須使用不透光袋子保存，以免品質跟顏色變質損壞。

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