最近广州同事给我介绍了广州肠粉店师傅对米的讲究，实在厉害👍 这么多要求，评了米其林推荐，还只卖两块五，实在很体现广州人对美食的态度了！

P.S. 文末放了 10 家广州肠粉清单，全是广州朋友的心头爱，自取~

🌟优秀肠粉的第一步，是米浆制作：

首先，要选米。为了让肠粉达到「爽、滑、香、韧」的口感，基本都会同时选用早米和陈米。只有二者比例得当，才能让肠粉保持足够的弹性。

其次是对大米的预浸泡，也就是让大米吸饱水分，便于后续研磨成米浆。米浆过稀过稠都直接影响肠粉的出品。

最后，选择用石磨磨出米浆，而非金属磨具。
因为石磨天然具有恒温属性，即使长时间作业也不会发热，能有效解决金属磨具发热造成的米浆发酵、发酸问题。

合格的米浆应当稀稠得当，丝滑有光泽，带着些许细密气泡，凑近闻一闻，还有很明显的大米香气。

🌟如何让米浆成为大放光彩，蒸制手段很重要。

1⃣️最Old school的肠粉，当属窝篮肠粉。
在手工编织的细密竹篮，倒上一勺米浆，迅速晃动使米浆分布均匀，再上锅蒸熟，整个过程不过十几秒。但操作起来极考臂力。
做出来的肠粉薄透，纤柔，用筷子抖开可以直接透光，也依然保留了米皮的嚼劲，吃起来比较弹牙。

2⃣️相对经济高效的，是布拉肠粉。
用便宜、易得的棉布代替窝篮，将米浆倒在棉布上搅匀，通过蒸汽均匀加热，蒸熟后完成从棉布上刮下。棉布流动性极差，米浆的均匀分布完全依赖师傅手工操作。
布拉肠粉在薄透上不及窝篮肠粉，但米香更为明显扎实，入口爽滑。

3⃣️在广州街头看得最多的，是抽屉肠粉。
处在鄙视链底端的抽屉肠粉能够大范围流行，靠的就是简单快速好上手，操作门槛极低。实在没什么工艺...

窝篮肠粉吃到就是赚到，布拉肠粉不容易踩雷，而抽屉肠粉，就要抱着谨慎的态度去尝试啦。

🌟最后是 10 家广州肠粉清单，各有特色，收好不谢！

1⃣️食尚居
西关名气最盛的窝篮肠粉，将肠粉的薄透属性发挥到极致，用筷子抖开直接透光。

📍荔湾区东漖北路涌岸街自编15号

2⃣️穗银肠粉
布拉肠扎实的口感使得米香更为明显，搭配豉油入口爽滑。

📍越秀区东川路94号-1

3⃣️源记肠粉
最低 2.5 元就能吃到的米其林推荐，粉皮薄而软滑，透出下面的牛肉。牛肉也好吃，嫩滑大片，夹起来仿佛闪着光。

📍荔湾区华贵路93号

4⃣️华记石磨美食
米油香气都非常明显，互相牵引，澎湃而柔软，一进嘴就充盈了口腔。浇上店里的辣椒圈豉油，香气会再多一个层次～

📍广州市越秀区西华路379号

6⃣️六记肠粉
有清透感的布拉肠，毫无瑕疵。吃进嘴弹润滑嫩，非常流畅。光滑得像一团丝绒枕头。

📍广州市荔湾区多宝路215、217首层；广州市荔湾区中山八路41号首层自编11号铺；广州市龙津东路653号首层（点评搜不到）

7⃣️德记传统布拉肠
酱油是精髓，不会很甜，咸鲜够味，再淋上花生油，汁和油一同发力，充分浸润粉皮。

📍广州市白云区西槎路上步花园B1栋1楼。只营业早午半天，想吃的话请赶早。

8⃣️炜明肠粉店
香甜的叉烧粒有肥有瘦，豆角脆嫩不腥，有蔬菜的清甜味儿，和着甜酱油格外和谐。

📍广州市荔湾区中山七路紫贵坊15号，营业时间只到14:00。

9⃣️燊意布拉肠云吞面
对馅料的处理是有一套的，鱼片新鲜滑嫩，牛肉则放大量陈皮腌制，吃起来甘香无比。

📍广州市海珠区同福中路433号首层；广州市越秀区中山四路158号；广州市越秀区中山一路25号。

🔟老蔡美食
用的是烧腊油，有浓烈的烟熏香气，非常惹味，瞬间令这碟看似平平无奇的肠粉充满记忆点！

📍广州市荔湾区山村路38号F14-15。

广州的朋友们还有什么推荐？评论区见。

#难怪古代流放都去广东#