三个坐标，一桌好菜 WES精致法餐夏之菜单

一位毛里求斯大厨在中国开了一间精致法餐
WES
French basic,
Asian exploration,
Touch of Mauritius.
夏,好味来袭
DININGCITY中国餐厅周诚意煮酒开席
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餐前面包从意料中好吃的黄油面包开始
当然还有意料之外好吃的无花果面包
无花果自然的香甜撑起开场的食指大动
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茄子，分子料理技法制成水晶茄片
偏甜口感的茄片，收尾处有一点点烧烤的神韵
清脆微甜的茄子与鲜虾的搭配
新奇又和谐
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当中式的猪脚冻被洋气的皱叶甘蓝包裹
搁置在生命气息浓郁的新鲜老玉米上
一切不对称都变成理所当然
很明确的知道这是猪脚冻
可是它又不是一般的猪脚冻
就连看着干巴缺水的老玉米
触感居然是湿润有弹性的
此时就已经彻底打破食材搭配模式的刻板印象
期待着下一单的惊艳
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鳌虾
很明确可以看出来的是新西兰鳌虾
其他的，都和看上去没什么关系
泼墨山水画的底，黑来自墨鱼汁，白来自于奶油
“虾头虾脑”的“脑”来源于豆腐，与麻婆豆腐神似的口感，主要功劳在于花椒
虾头上的“虾籽”居然是菠菜汁与花椒的结合体
酱汁把东南亚风味演绎的精准
花椒，鱼露，青柠置身芭提雅
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一道六小时低温慢煮的法式鸭子清汤
把本地选材的优质鸭的“鸭味”最大化，最精华化
汤底加入神秘的浓缩咖啡和咖啡豆
一口汤入喉，吞咽之后，舌根末端有丝丝咖啡的香与苦
巧克力面包餐片更是以己之力把“脆”神化
鸭胸肉香醇有嚼劲，且越发香味加重
嚼上瘾，不舍得吞入腹中
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当日精选海鱼居然是东星斑
这一尾漂亮的东星班，被广合腐乳酱汁包围
西洋菜汁与青豆泥组成第二道护城河
红菜头酱汁色彩浓郁，与东星斑的红色相得益彰
红宝石班的东星班并未摘取鳞片
而是采用了龙鳞烧的做法
经过低温慢煮的鱼肉，经过开水高温急速穿烫过的鱼皮
以及经过炙烤过后的起立旳鱼鳞片
外脆里嫩，“表里相当不一”
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澳洲和牛M9菲力
不过多调料
仅仅需要瑞典黑晶盐的加持
五分熟各方面都完美呈现
五种蘑菇的团战作为配菜却莫名有主角光环
有烤炙，有炝炒，还有两位藏身起来
都来找找看
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风味茶点
搭配毛里求斯果味红茶
把新鲜的椰青注入橘子软糖中
童年的快乐拉满
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环球旅行结束
地球三个地标
期待秋季的碰撞

精致晚餐
今天所有配饰
耳环，手镯，戒指全部来自于APM Manaco

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