湛江所属广东省，位于粤、琼、桂三省区交界，是中国西南各省的主要出海口，物产丰富多元，并以小海鲜居多，家喻户晓的还有湛江鸡，这天我们没有吃白切鸡，倒是点了一道用蛤娄叶做的哈喽鸡，讨巧的菜名让人平添几份喜爱。

湛江菜的特点多以沙姜、花生油为辅料，凉拌肚片、酱爆的鸽子丁、海鲜里都能尝到浓郁的姜味。

煎也是当地烹饪的一种手法，轻腌过后的鱼类拍上特制的薄粉，用最恰当的火候慢慢煎制，做到外脆里嫩多汁就是完美了，这种做法对食材的新鲜度以及品质是有讲究的，肉质木渣渣的鱼类就不适合这样做了。当天的几道煎物优秀的可以多喝几口老酒了。

湛江菜用煲煲制菜肴也是一大特色，大煲小煲，不论天热天冷，一煲上桌，揭盖热气腾腾的，对面酒过三巡的人恰似在天宫之中。原本请客人计划是要上一锅牡蛎韭菜汤，说是给各位滋阴壮阳一下，结果打开盖子是一锅蛤蜊冬瓜汤，在坐的人立马大叫，这哪是壮阳明明是让我们泄火啊！引得大家哄堂大笑。用依云煲的汤，不加其他调料，清甜的大家都喝了几碗。

苦瓜烧肉煲黄豆，这道菜非常的广东。宜哥说，他找了好几家才找到了非常苦的苦瓜，不苦他不要。问我们能吃苦吗？立马喊起了口号“我们是能吃苦的人”，吃得苦中苦，方为人上人嘛。

田艾饼在地主陆老师的告知下，了解到传统叫法是“籺饼”，粤西当地的特色点心，用一种植物田艾蓉混合糯米粉，裹入黑芝麻粉、椰丝、花生等调和的馅，再覆盖上菠萝蜜的叶子上笼蒸制。咸馅就是里面会加虾干等海产品，这次没吃到，下次再去尝尝。

不同地域的菜系想要在其他地方发扬需要料理人对当地饮食习惯结构的了解。宜哥是高端餐厅“广舟”餐厅的主理人之一，对上海已经有深刻的了解。这次他和峰哥俩的小店开张，听说前期的闭门试菜就花了整整一个多月，几十道菜，我们这次也只是尝了冰山一角。

写完这篇，我其实一直在回味当天的小鱿鱼和小八爪鱼，鲜嫩美味极了。

对了，有一道不高级的野生小鱼叫“泥猛”（估计这样写），能在上海吃到这道家乡菜，在上海的广东湛江人会是有多感慨啊。#不可辜负的美食##四季寻味儿##我的美食日记#