#预制菜为何被热议# 罗敏凭一己之力，让预制菜被网络热议，这背后有其劣迹斑斑的黑历史加持，也有他在直播间里宣称的“未来三年帮10万用户开线下店，并提供免费贷款”有关，罗敏再次激起了年轻人的反感。#贾乃亮姐姐回应与趣店合作# 称，看过三个月内的新闻，完全不知道之前是搞校园贷的。在我看来，这多少有一些掩耳盗铃的意味，抛开罗敏的趣店，咱来浅谈下预制菜到底有没有前景？

即便罗敏这人不靠谱，甚至随时憋着坏，但预制菜就真的那么“香”吗？此前，有新闻称“超九成连锁餐饮使用预制菜”，据报道，有超过九成的连锁餐饮已入局预制菜市场，像西贝、吉野家预制菜的使用比例达到了85%以上。部分网友担心预制菜的食品安全有问题，那么究竟预制菜的发展前景如何呢？

顾名思义，预制菜就是在中央厨房经过预加工制作出来的成品或半成品，预制菜的范围很广泛，小到超市中包装好的即配蔬菜拼盘，大到即热食品如“佛跳墙”都属于预制菜。为什么连锁餐厅们纷纷选择选择预制菜？原因主要有以下三点：

首先，预制菜可以大幅度降低餐饮企业的人工成本，尤其是人工成本中占大头的厨师成本，将制菜流程标准化、去厨师化可以提高7.5%到10%的毛利率。

其次，预制菜可以节约时间成本，出餐速度更快。随着人们工作节奏的不断加快，上班族在外就餐讲究高效、便捷，不希望占用太多时间，而餐厅就餐高峰期的等餐时间如果过长，很容易造成客源流失，直接影响上座率，进而影响日常营收。预制菜的备餐时间比现制餐缩短15到30分钟，正好可以解决这个痛点。

最后，虽然在味道上，预制菜比不上现制菜，但预制菜的复原度最高可达80%，与现制菜相比不逞多让，所以消费者的接受度较高。

从消费者的角度来看，预制菜大多是成品或者半成品，加工流程并不透明，消费者最关心的是食品安全方面有没有保障。

其实，这大可以放心，预制菜虽然从2020年“宅经济”火热后才开始进入人们的视野，但我国预制菜的历史可以追溯到2005年的净菜加工，我们熟知的千味厨房、安井食品，以及“A股预制菜第一股”的知味香，都是专业的预制菜生产商。2021年，预制菜的市场规模已经达到了3459亿，制作工艺已经成熟，从这一点来看，规范生产的预制菜是可以保障食品安全的。

那么预制菜的入场会在未来对中餐的发展产生什么影响呢？

对B端餐饮企业来说，预制菜和传统中餐并不是竞争的关系，像西贝的贾国龙功夫菜一样，在冷链物流的加持下，预制菜解决了传统中餐后厨人员市场供应有限，以及食材原料保鲜的问题，这解决了传统中餐走向连锁化的关键性难题。

对C端消费者，预制菜的产生相当于把餐厅搬到了家里，人们在家就可以品尝到不输于餐厅的美味，螺蛳粉就是一个典型案例。2021年柳州螺蛳粉的全产业链销售收入达到了501.6亿，盒马鲜生的【预制菜年夜饭礼盒】、叮咚买菜的【虾击拳】、海底捞的【开饭了】等预制菜系列套餐销量也不错，这说明大家对预制菜的接受度越来越高。

现在大家每天都要面对“这顿饭吃啥”的问题，都想吃出新鲜感、新花样，“预制菜+中餐”的出现便让消费者多了许多选择，在这个“内容为王”与个性化同步的时代，或许在不久的将来，我们可以看到餐饮企业化身食材和菜谱提供商，大家可以定制自己的每日菜谱，让餐桌更加丰富，预制菜也能发挥更大的价值。