土豆烧排骨，经典四川家常菜，老少皆宜。非川渝地区可不放豆瓣酱就可以变为红烧排骨炖土豆。如此经典的菜必须写方子。
材料准备：猪排骨、土豆、郫县豆瓣酱（鹃城豆瓣赞）、小葱、老姜、八角1个、香叶2片、大蒜3瓣、酱油、食用油、鸡精、黄酒。
1.猪排骨切段，土豆削皮、切块。锅内倒入冷水，下入排骨焯水。水开后捞出排骨洗净备用。
2.锅里下入食用油，油热下入焯水后晾干的排骨煸炒。炒至排骨表面微黄时下入豆瓣、老姜片、大蒜、小葱结、八角、香叶继续煸炒。炒出豆瓣红油后沿着锅边淋入酱油、鸡精、黄酒并搅拌均匀。
3.倒入没过排骨2公分的开水，炖煮10分钟后再下入土豆块继续焖煮20-30分钟。待汤汁收得差不多，排骨酥烂、土豆软糯便可撒葱段出锅了。