有同学问我，“一心咖啡”中有一个口味叫“红酒日晒”，不会是含有红酒成分吧？

答案是，并不含有任何酒精成分的，红酒咖啡是指一种生豆的发酵方式。但我们这一款豆子的处理方法其实应该更细化，叫做“双次厌氧发酵”。和一般的“红酒日晒”处理不太一样的地方，在于它用鲜果直接进行发酵，取出后晒过一次成类似葡萄干的状态，再发酵一次，最后才晒干去掉果皮果肉，然后进行生豆处理。

借此机会科普一下什么是云南红酒日晒法：

云南特色处理法：红酒日晒

我们先来看看什么是“日晒处理”法，日晒干燥处理法是最传统的处理方式，果实在采收后经过自然日晒干燥，步骤如下：
1、咖啡农采收后直接放在日晒场，以阳光曝晒干燥；
2、曝晒过程中需适时地翻动搅拌，避免干燥不均匀或者发酵；
3、数日后晒至干燥；
4、将干燥后的生豆用去壳机去除果肉和果皮，取出生豆。

再来看看什么是“红酒日晒”处理法：
1、咖啡农采收成熟的红果后，直接放在日晒场，以阳光曝晒干燥；
2、曝晒过程中会不断检测其发酵程度。

红酒日晒 VS 普通日晒

云南红酒日晒一般采用的咖啡品种是卡蒂姆，经历2次发酵和2次晒干，比普通日晒多一次发酵，因此增加了咖啡中的甜感，层次感较为丰富。它的发酵方法和程度类似于红酒的发酵，处理步骤类似于日晒处理法，只是发酵时间更长。入口有红酒的发酵感，以及巧克力、樱桃风味。口感顺滑，有浓郁的香味，余韵佳。

以上提到的口感，大家在“咖啡禅修”的过程中体会到了吗！[可爱][挤眼][爱你]

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