说起凉菜间，想起我家工作餐，经常有同学们评论，再加个小凉菜就好了。但我们极少会在工作餐里做凉菜，虽然我们有合规的凉菜间，封闭小屋空调整天开着，但也不敢做。

夏天做凉拌菜，因为没有高温灭菌过程，吃完出现肠胃不适的概率比热菜大很多倍。即使卫生，有些人肠胃不舒服，吃点凉的也会有反应。

凉菜间温度有要求，刀具、菜板等必须专用，和切生肉的分开。水、空间隔离、操作人员的卫生等等都要做好，不然就有凉菜被污染，吃完不舒服的可能。

所以餐厅凉菜间和蛋糕裱花房是要求最高的，这不是没有道理。

所以，去卫生不确认的餐厅尽量别点凉菜，尤其夏天。