Arpège 巴黎，米三，全球排名22。我曾经非常痴迷于素食餐厅以及全球餐厅里的素食趋势，应该说这根弦依然还在吧，但更多的落点会关注怎么把蔬菜原味表达出来怎么把蔬菜做好吃，脚下土地表达自然的魅力，而不只是它是不是素食。Alain Passard已是大师，反叛、有趣，以红菜根+丢丢cream+胡萝卜片重新演绎牛肉塔塔配生鸡蛋令人莞尔。不过主用蔬菜总会面临每道菜的酸度都很高且容易重复口感味型的困境，我也好奇这一点让转做素食的Eleven Madison Park会如何突破。Anyhow，餐厅就是个人哲学、思考和技艺的反映嘛，我们只需要进入这一个个世界就好了。 http://t.cn/RU1ysJl
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