芝麻酱蛋糕卷
材料：
牛奶60克，六必居黑芝麻酱30克，玉米油30克，低筋面粉50克，蛋黄5个，蛋白5个，柠檬汁几滴，细砂糖40克；
淡奶油200克，六必居黑芝麻酱5克，糖12克
做法：
1、牛奶加芝麻酱加玉米油充分打匀，筛入低筋面粉Z字拌匀，再加入蛋黄Z字拌匀（烤箱开始预热上下火150度）
2、蛋白液中加几滴柠檬汁，打至粗泡，分三次加入40克砂糖，打至湿性状态(蛋白可以提前放冰箱冷冻十几分钟）
3、蛋白糊分三分之一放入蛋黄糊里切拌均匀，再三分之一拌匀，最后直接倒回剩余的蛋白盆里，上下翻搅拌匀
4、面糊倒入烤盘，摔几下烤盘震出气泡，烤箱150度，上下管，30分钟，最后5分钟开热风功能，取出不要马上脱模，等表面温热后用脱模刀把四周脱开，正面朝下倒扣在晾网上晾凉
5、200克淡奶油加12克糖打发，最后再加入芝麻酱打匀，蛋糕正面朝上放在一张长一点的油纸上，抹上奶油，奶油靠身体位置厚一点，前面少一点，抹好用擀面杖卷起，擀面杖放在油纸的下面提起把蛋糕往前推，蛋糕往前卷直至全部卷起收紧固定
6、烙印模在煤气上烤，然后印在蛋糕卷上，印两三个淡了再烧一下烙印模，第一次时间长要50秒左右，接下来只要几秒一次
#梅家食谱#