#学术状态帝尝鲜# fine dinning 朝圣之旅真正的第一站：新荣记总店。感谢荣叔让我们进了私人博物馆和荣叔的工作室参观，另外包间景致无敌，简直就是胜地。推荐喜欢吃新荣记的朋友一定要来总店体验一次，跟别的店的感觉截然不同。

首先，在国内的餐厅见到如此专业的侍酒师超级难得，以前见的大部分吗侍酒师都是一塌糊涂，最后就是我们自己侍酒，也是第一次见到如此专业的酒具，真正能拿出蒙哈谢杯让喝蒙哈谢用，简直太难得了。

其次，他们家的黄鱼是真的黄，另外第一次见到传说中如不锈钢一般的带鱼，简直太惊喜了。

小菜，花生米、蚕豆，萝卜干，中规中矩，其中花生米有一点点火大，蚕豆火候极为完美，第一次吃到酥香的蚕豆。

现在来讲菜。

四海一家：两种虾蒸熟，虾的品质相当鲜甜，其中这个小白虾说是非常难弄到活的。这种虾的虾脑味道非常牛逼，有一种cheese的感觉，甚至是弱化版蓝纹奶酪的成熟香气。

血蛤：从后面开口，涨姿势了原来可以这么开，一打开就爆汁的存在，满满的那种类似血的液体。味道上来讲还是血蛤的味道。

炸带鱼：相比于新荣记的传统黄金脆带鱼，新菜这个更加惊艳。从带鱼上剔下肉来，扭一下再炸。炸的脆嫩无比。另外这个汁有点类似黄金脆皮虾那个汁，小酸甜口的，一点点挂在带鱼上，简直好吃。

「脆皮乳鸽」目前为止最强脆皮乳鸽，火候准确的爆炸，鸽胸略带一丝丝血，整个鸽子能做到吃起来爆汁，简直太好吃了，皮也不是傻傻的脆，是脆还带一些嚼劲。牛逼。

桂花栗子：栗子甘甜无比，再加上桂花的香气，蛮好吃的。

某个忘了拍照的莲子：爆炸的好吃！脆嫩鲜甜，感觉像是长了一半的莲子直接切出来，吃到嘴里非常嫩，快赶上果冻了，轻轻一咬，略带一点点脆，给人一种爆浆感。

「陈年花雕酒腌仔蟹」以前吃过盐焗腌仔蟹，这次来吃熟醉的，以前吃过好多次熟醉，不是过咸就是过甜，哪怕是大董的熟醉都不能让人感到满意。这是第一次吃到如此完美的熟醉，蟹黄多到爆炸，而且相比于很多熟醉，他家的甜度和咸度都非常克制，吃起来不会感觉到腻，并且非常好的表现出了花雕的香气和蟹的鲜甜。

脆皮鸭巴肚：在所有鱼肚中，鸭巴肚算是性价比最高的，整块儿鸭巴肚挂糊炸，表皮非常酥，里面无比软糯，一进嘴感觉不用咬，一抿，外面的酥脆和里面的软糯全都展现的淋漓尽致。另外它配了虾酱，虾酱的咸鲜浓郁更加衬托了鸭巴肚。好吃。

普宁豆酱焗小鲳鱼：用姜蒜和干葱焗的手法，把上面的小鲳鱼蒸熟，再加上上门撒的普宁豆酱，像是用粤菜和潮汕菜的手法做台州食材。鲳鱼的鲜美和焗带来的香气都展现的很好，再加上他家的普宁豆酱并不太咸，可以说是非常棒了。

水潺蚝烙：水潺又叫豆腐鱼，吃起来口感非常像日本豆腐，或者是炖透的肥肉，一进嘴就化掉了。以前吃过几次，感觉豆腐鱼很容易被做的太过，但是他家这个类似天妇罗又不一样的炸，非常神奇，做的一点不让人感觉肥腻，再加上蘸一点点米醋，非常棒。外面糊也是炸的酥脆无比，单吃那个渣渣都好吃的不得了。蚝仔则虽然非常好吃，但是在水潺面前显得有点逊色。

「头水紫菜拌虾皮」头水紫菜，类似于头菜龙井的概念，每年的第一次紫菜采摘，非常鲜美。再加上新荣记家自己选出来的颗颗带膏的芒种虾皮，简直好吃到无以复加。

清炒蒲瓜：印象不深刻了，但是好吃。

豆干：第一次吃到如此鲜嫩的豆干，豆干都能入口即化，再加上豆干烟熏的气息，下酒神菜。

炒绿西红柿：可能好多人觉得绿西红柿很稀奇，但是西安人是有吃绿西红柿炒辣子的传统的。新荣记的绿西红柿不像西安的绿西红柿那么酸，更多的是一种略带酸的清新，炒的火候也不是那种把西红柿炒烂，而且微微炒熟就好了，在如此高强度的一餐中穿插这样清新的一道菜真让人很舒服。

带鱼干巴菌焗饭：去年曾经吃过一次冬去春来饭，简直惊为天人，于是决定只要来新荣记，一定要吃它当季的焗饭。说是不同于冬去春来饭的冬米饭，他这个是先炒饭，用炒好的饭来焗。饭闻起来主要是干巴菌的香气，但是入口是新荣记自己做的那个腊肉和腊肠的香气，一入口的幸福感简直爆炸。就是有点类似，伊比利亚火腿的那种氨基酸的鲜美，脂肪的香气，烟熏的香气，再加上干巴菌独有的味道。另外带鱼的话品质非常在线，鲜嫩无比。

麦饼：麦饼本来应该就是临海人打发剩饭的手段，把剩米饭拌上咸菜，然后包在馅饼里，煎熟了吃。在这点了两种麦饼，都是加干巴菌的，一种是肉的，一种是冷饭的。表面的香脆和麦香是类似白天在小吃街吃的，而且在麦饼里面加干巴菌这种事情有点类似有钱人的小趣味。干巴菌在里面主要提供的是它的香气和口感，会给普通的麦饼一丝嚼劲，还是很棒的。

蒲瓜芒种虾皮汤：类似以前喝过的芒种虾仁芥菜汤，汤底完全没有给口，非常清新，就只有蒲瓜带来的一点点清新的气息，还有芒种虾仁带来的鲜香，在如此高强度的一餐后喝上一碗这样清新的汤简直原地满血满状态复活。

甜品：甜品是燕窝汤圆和姜汁冰淇淋。燕窝汤圆外面裹了类似西安网红虾球的那种红色脆脆的东西，增加了一道酥脆的口感，姜汁冰淇淋的姜汁味道很冲，但是很舒服。