说到海外中餐，改动最小，出场便被照单全收的，可能得算广式早茶，但即使早茶，最受欢迎的也包括韭菜煎饺这种在国内不常见的菜品。

所以与其说成功的海外中餐是中餐的成功，不如说是中华民族生命力的体现。

早年在美国开中餐馆的华人，除了中国城的广东人，多为非常规途径来美的福建人。
但福建菜既非中国传统四大菜系，也不是随意到不挑食材的调料派。

佛跳墙七星肚这种东西只能用来过年过节解乡愁，作为营生万不可能。

西方人普遍不太能吃辣，美国人尤喜甜，喜炸，喜肉。一组合，发明了左宗棠鸡和橙汁鸡，真是天才的思路。

这只是中餐海外本土化一例。

在硅谷的第一顿工作餐，就被同事拉去吃印度中餐。因为印度人也重口味，所以主要本土化的是川湘口味。主要改动有三：
1. 汤汁更多以方便浇饭和蘸饼；
2.增加很多素材，用奶酪、土豆、各种豆子取代了很多肉材；
3. 某些菜加入了更多印度风格调味料。
居然也很美味，并且够油也够辣。服用以后的通畅效果也跟川湘菜类似。

日本也从中国取经颇多，但日式中华料理普遍减油减辣，以至于麻婆豆腐也是清淡版的。

想要在不同的国家找到中餐的实体非常难，因为华人毕竟只是极少数的，餐厅不可能面向5%的人群做到正宗。一家餐厅要活下去，总归要尽量满足50%以上人群的需求。

例如旧金山一家被Zagat 评为最佳的中式面馆，常年人满为患，招牌是羊脸汤面，看完菜单不明所以，但食之一口，叹为观止：若不是舌尖有几分天赋，断不会想到这种组合。

当你看到食客们大汗淋漓的喝羊汤嗦手工面，那种文化自豪感，并不亚于展示一只挂炉果木烤鸭精心片开带来的快乐。

异乡的美食，就好像异乡的美人。若高高在上去看，难免欣赏不来。
但那几分陌生，几分违和，可能才是最为珍贵的生命力。

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